基本介紹
- 中文名：玫瑰優酪乳芒果慕斯
- 菜品口味：甜味
- 所需時間：數小時
- 主要工藝：其他
簡介,食材明細,做法,
簡介
製作難度：簡單
所用廚具：不粘鍋 豆漿機 電磁爐
食材明細
雪碧 150克
吉利丁片 15克
蛋黃 2個
細砂糖 70克
牛奶 80克
低筋麵粉35克
蛋白 2個
芒果泥 200克
淡奶油 150克
優酪乳 50克
玫瑰花（泡茶所用乾花即可） 適量
檸檬汁 幾滴
植物油 25克
做法
1.玫瑰花提前幾小時用清水浸泡，使花瓣散開。
2.吉利丁片用冰水泡軟，雪碧稍微加熱，放入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化，倒入天使模具中。
3.泡開的玫瑰花小心的放入雪碧中，入冰櫃冷藏3小時左右。
4.蛋黃加入細砂糖打勻，分別加入植物油和牛奶打勻，加入過篩的低筋麵粉，用刮刀切拌均勻。
5.蛋白液中加幾滴檸檬汁，打至粗泡狀態，分三次加入細砂糖打至濕性發泡（提起打蛋器蛋液成彎鉤狀態不會下落）。
6.挖三分之一蛋白糊放入蛋黃糊里切拌均勻，再加三分之一拌勻，最後直接倒入剩餘的蛋白里，切拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤裡，摔幾下烤盤震出氣泡。烤箱預熱170°中層烤15分鐘，烤好後倒扣放涼。
7.放涼後撕去油紙，按模具的直徑切出蛋糕片備用。
8.吉利丁片用冰水泡軟。
9.芒果去核去皮，加入牛奶用料理機打成泥。
10.打好的芒果泥加入15克細砂糖煮至糖溶化，加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化。
11.淡奶油加30克糖打發至6,7分（能緩緩流動狀態）
12.芒果泥稍涼後再加入優酪乳和朗姆酒拌勻。打好的淡奶油倒入芒果泥中混合拌勻即成慕斯液。取出凍好的果凍層倒入慕斯液。
13.再放上切好的蛋糕片，放冰櫃冷藏4小時以上，倒扣用吹風機稍吹幾十秒即可脫模。
