基本介紹
- 中文名：優酪乳粉
- 外文名：yoghurt powder
- 主要原料：鮮牛奶
- 適宜人群：嬰幼兒
- 儲藏方法：冷藏
- 配料：砂糖
優酪乳粉,原料配方,工藝流程,
優酪乳粉
酸牛奶是很多人喜歡的食品。它具有營養價值高，幫助消化，容易吸收並能抑制腸毒素的產生等功能，使人益壽延年，是 嬰幼兒、老弱病患者的高級營養和療效食品，夏季食用酸牛奶，可作清涼飲料。因此，近年來在國內市場(特別是大中城市)的銷售量日趨增長，經常供不應求。
目前銷售的酸牛奶在製作過程中，菌種要經過多次活化和擴大才能投入生產，生產環節多，周期長，耗費勞動量大，操作技術繁瑣複雜，且容易污染，致使優酪乳質量難以保證。
從1969年以來，經過多次試驗研究了酸牛奶生產的新工藝，現已成功地製作了優酪乳粉。
此種優酪乳粉填補了我國乳制食品的空白，在國外也僅有少數國家生產。
優酪乳粉的銷售過程無需嚴格的冷藏條件，可擴大產品銷售網點。無論是邊遠山區或分散牧區皆可用優酪乳粉當作菌種製作酸牛奶、酸羊奶、酸乳、豆奶，以及膨化食品，還可用於製作餅乾、糖果等多種食品，可供嬰兒斷奶期食用。
優酪乳粉的研製成功，有利於使酸牛奶全年生產的均衡化，調劑淡旺季節的供求關係；運輸、攜帶和食用也很方便，使酸牛奶生產技術前進一步。為發展旅遊和體育事業提供了即席飲料。在未來的食品工業中優酪乳粉是有前途和生產力的。
原料配方
原料：鮮牛奶、砂糖。
菌種：0號、01號、04號、06號。
包裝材料：尼龍/聚丙烯複合膜制袋。厚100微米；抗張強度10公斤/毫米2；透濕性3克/米224小時；透氧性55毫升/米224小時(常壓，27℃，相對濕度65%)。包裝內充入氮氣以保持乳酸菌活性。
工藝流程
鮮牛奶 滅菌 濃縮 接種 保溫培養 4℃冷藏 攪拌 制粉
二次發酵劑 母發酵劑 馴化菌種 成品
噴粉時進風溫度為130～140℃，出口溫度為60～70℃，爐溫40～75℃。
