基本介紹
- 中文名：傷心涼粉
- 主要食材：豌豆，土豆粉，大米粉，辣椒油，姜蔥蒜等
- 分類：川菜，客家菜
- 口味：麻辣鮮香
- 拼音：Shang Xin Liang Fen
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。佐料主要有：紅油，特辣辣椒油，鹽，醋，姜蒜，蔥花，雞精等13種。“平均一碗涼粉大概13種以上的調料，吃涼粉就吃口味，就是吃它的品種，吃它裡頭的這個調料。”
傷心涼粉
傷心涼粉雖然一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃，但是讓很多吃過它四川人讚不絕口，流連忘返，更是讓在外的川人想念不已！因為它的味道確實夠麻辣，在吃的時候會掉眼淚，會冒汗。冒煙，出汗，掉眼淚，鼻涕直流。一般的外地人還直說吃了會麻暈過去~~而且接受不了那么辣的還吃一口要喝一口水才行。喜歡辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！
做法
正解傷心涼粉
傷心涼粉是周禮鎮的一道風味名小吃。它起源於清朝，二十世紀初期，由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統風味的基礎上，著重研製出其獨門調料配方，進一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，從此成為遠近聞名的“傷心涼粉”。
洛帶古鎮傷心涼粉
洛帶古鎮傷心涼粉“傷心涼粉”主料為豌豆，經手工加工精製而成。它營養豐富，味道純正，質地柔軟而脆，不添加任何化學物質。其所以被稱為“傷心涼粉”，原因有三：一是做工精細，可謂備嘗艱辛；二是調料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食慾不止；三是由於手工加工，產量不大，外地專程前來周禮購買者，往往空手而歸，未免傷感不已。
百年以來，“傷心涼粉”以其獨特的風味，不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳肴，而且成為當地人們走親串友必備的美味小吃，每逢佳節，必有從飛機上帶往國內外各地的事例。
“傷心涼粉”已經被評為“安岳縣名菜”、“資陽市名小吃”，申報了國家專利和註冊了商標，成為“中華老字號”提名品牌。
做法與用料：
材料：
涼粉、醋適量、味素適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣適量、芹菜少許。
製作：
炒鍋置火上，將油燒到五成熱時，將剁細的豆豉炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味素、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兌成鹵。
營養價值
傷心涼粉吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麼傷心事。
