川味傷心涼粉是以豌豆澱粉為主要食材，蒜泥為配料，用辣椒油、醬油、白糖、青芥辣、小米辣、香蔥、雞精、花椒粉調料做成的涼粉
基本介紹
- 中文名：川味傷心涼粉
- 主要食材：豌豆澱粉
- 配料：蒜泥
- 調料：辣椒油、醬油、雞精、花椒粉
用料,做法,小貼士,
用料
豌豆澱粉100克 蒜泥1/2湯匙 鹽適量 辣椒油2湯匙 醬油2湯匙 白糖1咖啡匙
青芥辣1咖啡匙 小米辣3粒 香蔥2根 雞精1咖啡匙 花椒粉1咖啡匙
做法
1、用兩個同樣的杯子，裝入等量的水和豌豆澱粉。
2、把步驟1中的水和豌豆澱粉充分攪勻成水澱粉。
3、鍋里放5杯同量的清水，燒開，然後倒入水澱粉，不斷攪拌。
4、一直攪拌到澱粉成透明狀，並可以連成一片不斷時，關火。
5、將熬好的澱粉糊放入容器里。
6、待糊自然泠卻成固體涼粉時，倒扣出來。
7、把涼粉切成條狀，或者塊狀。
8、取一個碗，加入蒜泥、青芥辣、醬油、花椒粉、辣椒油、雞精、白糖和適量鹽攪拌均勻，做成味汁；蔥切成蔥花，小米辣切碎。
9、將調好的味汁淋在涼粉上，放上小米辣碎和蔥花，吃時拌勻即可。
小貼士
1、用豌豆澱粉做涼粉，粉和水的比例以1:6為宜，綠豆澱粉是1:5。
2、水澱粉放入開水鍋里時，要不停地攪拌。
3、放入青芥辣味道很特別，沒有可以不放，還可以根據喜好放點香醋。
