傳統焗鮮鮑

主 料： 鮮鮑魚，老雞母。

做 法： 把鮮鮑魚去內臟洗淨，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗乾淨，放入墊有竹篾的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸後倒入煲中，大火燒開後改用中小火燉2個小時，中間用牙籤在鮑魚身上刺小孔，使入味，然後取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。

特 點： 傳統焗鮮鮑和潮菜傳統“紅炆鮑魚”不同之處，在於後者主料是水發乾鮑魚或罐頭鮑魚，用肉料炆入味之後，再切厚片紅炆。

“傳統焗鮮鮑”為潮菜筵席高檔菜，由於使用鮮鮑魚為主料，故肉質軟嫩，味極鮮濃。