偽中空戚風蛋糕

用料

1. 先用分蛋器將雞蛋分開成蛋白和蛋黃，盛蛋白的盤必須無油無水。
2. 在蛋黃里加入20克的白糖用蛋抽將白糖打至溶化
3. 再在蛋黃盤裡加入純牛奶和色拉油攪拌均勻。
4. 再將低筋麵粉篩蛋黃盤裡攪拌均勻。
5. 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速把蛋白打至呈魚眼泡狀時，加入1/3的白糖繼續攪拌。
6. 繼續攪打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3的白糖繼續攪拌。
7. 打到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3白糖繼續攪拌。
8. 繼續打到打蛋器從蛋白霜中能拉出一個小直立的尖角，這個蛋白已經達到乾性發泡了。
9. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻。
10. 將攪拌好的蛋黃糊倒回餘下2/3的蛋白霜里攪拌均勻。
11. 將攪拌好的麵糊倒入偽中空模具中，將模具在桌面上輕輕震兩下，讓麵糊釋出小氣泡。
12. 放入預熱好的烤箱，用熱風烘烤功能，上下火155度，烤40.分鐘。
13. 取出立即倒扣，冷卻後脫模。