酒釀戚風蛋糕中空模

基本介紹

• 中文名：酒釀戚風蛋糕中空模
• 主要食材：【蛋黃糊】，蛋黃
• 分類：戚風蛋糕，烘焙，戚風，蛋糕

用料

材料	用量
【蛋黃糊】
蛋黃	4個
低筋麵粉	80g
植物油	40g
酒釀中的汁水	60g
酒釀中的米	1tbsp
白砂糖（蛋黃用）	25-30g
【蛋白霜】
蛋白	4個
白砂糖	35g

做法

1. 【準備階段】◆蛋黃蛋白分離，盛蛋白的容器必須無油無水。◆低粉過篩。◆將酒釀中的汁濾出60g。

2. 【蛋黃糊階段】蛋黃加入25至30g細砂糖攪拌至溶解。細砂糖的克數根據自家酒釀的甜度定奪。比較甜的酒釀用25g白砂糖，酒釀淡一點的用30g白砂糖。加入40g植物油，攪拌均勻。加入酒釀中濾出的汁60g、和1tbsp酒釀的米，攪拌均勻。加入過篩低粉，攪拌至粉末消失。

3. 【蛋白霜階段】蛋白打發至粗泡，35g砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8-9分發。打發蛋白的容器一定要乾淨，無水無油。

4. 【混合蛋白霜與蛋黃糊階段】將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻，再倒回剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。

5. 烤箱預熱170度。

6. 混合好的麵糊倒入中空模具中，輕震消除氣泡。

7. 170度，35mins，上下火，烤箱中下層。烤完立刻取出，從40cm的高處鬆開自由落體摔下，震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣。完全冷卻後即可脫模。