基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《健康湯煲》
老湯的製作方法、鍋的大小、火候的調整、煮的時間……這些，都是做湯時必不可少的信息。
掌握這些必要的信息後，想做一桌豐盛的晚餐時，不會因為一道湯而在廚房轉來轉去。
如果您每天都想做一道美味的湯，那么就必須熟悉處理材料的技巧、製作過程中的要點以及調味方法。
圖書目錄
Part 1 製作基礎
簡易計量
製作美味的老湯
製作天然材料
應季調
料介紹
適於簡單調味的材料
Part 2 家常湯煲
準備工作·使湯雙
倍美昧的秘訣
土豆西葫蘆醬湯
辣白菜湯
莙
莙薘菜湯
乾菜湯
薺菜湯
冬葵湯
菠菜醬湯
豆芽湯
艾草湯
白菜心兒湯
雞蛋湯
蘿蔔清湯
淺蜊湯
牛肉裙帶菜湯
貽貝湯
豆芽乾明太魚解酒湯
芋頭湯
大蔥湯
冬白菜解酒湯
金針蘑醬湯
海鮮嫩豆腐清湯
貽貝湯
黃太湯
裙帶菜醬湯
魚糕湯
拉皮湯
西葫蘆大醬湯
附加頁·調出美味的醬湯
貝類湯
魷魚蘿蔔湯
白菜醬湯
生蚝豆腐湯
茼蒿清湯
油炸豆腐貝肉湯
蟹肉嫩豆腐湯
黃菇白菜湯
大骨頭白菜湯
蕨菜湯
韭菜金針蘑醬湯
三胞胎湯
附加頁：製作幾種家常湯的秘訣
牛肉豆芽湯
馬蹄草湯
牛肉清湯
田螺解酒湯
蘑菇江米條湯
餃子白萊湯
餃子肉湯
米腸湯
河蝦湯
江米條醬湯
鯛魚湯
辣白菜江米條湯
鮮明太魚湯
牛肉蘿蔔湯
雞肉蘿蔔絲湯
大口魚捲心菜湯
濃味牛肉湯
牛仔蓋肉湯
參雞湯
大骨頭湯
排骨湯
牛雜湯
牛尾湯
牛肚湯
蔬菜雞湯
大骨頭江米條餃子湯
泥鰍湯
裙帶菜鰈魚湯
涼豆湯
黃瓜涼湯
豆芽涼湯
Part 3 石鍋
準備工作·做湯基礎
各種湯的烹調竅門
西葫蘆醬湯
山蒜醬湯
嫩豆腐湯
辣椒醬魷魚湯
乾萊醬湯
豬肉辣白菜湯
南瓜醬湯
清麴醬湯
酸辣白菜湯
鮪魚湯
鯖魚辣白菜湯
白豆渣湯
部隊火鍋
土豆辣椒醬湯
海鮮醬湯
田螺醬湯
黃蜆嫩豆腐湯
香腸雜菜湯
牛肉醬湯
包菜醬湯
凍明太魚湯
鮮明太魚湯
大口魚清湯
帶魚湯
乾明太魚湯
凍明太魚魚子醬湯
牛肉辣椒醬湯
鮮鯖魚湯
西葫蘆蝦醬湯
芋頭芝麻醬湯
西葫蘆乾醬湯
土豆裙帶菜湯
秋刀魚罐頭醬湯
附加頁·能夠有效地去除魚腥昧的材料
花蟹湯
豬脊骨土豆湯
蝸牛湯
黃花魚辣湯
蝦醬雞湯
魚子湯
鯪鯨魚湯
凍明太魚辣湯
蘑菇辣湯
鮮明太魚辣湯
魚子清湯
貽貝雞蛋湯
鯨魚辣湯
烤肉墨斗魚湯
鰈魚蕨菜湯
豆腐丸子湯
牛肉丸子湯
嫩豆腐海鮮清湯
海鮮雜菜湯
海鮮鍋巴湯
鰻魚湯
附加頁·常見食材保鮮法
雞肉丸子芝麻湯
海鮮湯
Part 4 銀鍋
準備工作·準備銀鍋材料
提鮮良方
烤肉湯鍋
蔬菜湯鍋
牛肉小魷魚湯鍋
牛肉火鍋
辣白菜湯鍋
蘑菇湯鍋
牛小腸湯鍋
豆腐湯鍋
速食麵海鮮湯鍋
梧桐麵湯鍋
麵條火鍋
醬湯湯鍋
墨斗魚湯鍋
牛肉湯鍋
牛雜湯鍋
海沙參蔬菜湯鍋
附加頁·製作各種各樣的湯鍋沙司
宮廷火鍋
煮牛肉片
乾明太魚火鍋
煎餅湯鍋
菜卷湯鍋
海鮮湯鍋
牛肉蘑菇湯鍋
附加頁·使湯鍋的味道更加鮮美的裝飾
油豆腐餃子湯鍋
煎魚肉湯鍋
炒辣白菜湯鍋
午餐肉魷魚湯鍋
魚糕湯鍋
泡菜餃子湯鍋
Part 5 湯羹與粥
準備工作·使做粥變得更加簡單的經驗
使湯羹更加美昧的方法
土豆粥
蔬菜粥
松仁粥
人參大棗粥
裙帶菜鮑魚粥
南瓜粥
五穀粥
辣白菜粥
大馬哈魚肉粥
豆芽粥
紅豆粥
鮪魚肉粥
黑豆粥
豆腐雞肉粥
韭菜大蝦粥
牛肉嫩豆腐粥
黑荏子粥
蘑菇粥
附加頁·營養豐富的食材
生蚝蔬菜粥
西藍花湯羹
捲心菜湯羹
胡蘿蔔湯羹
魷魚丸子湯羹
豌豆湯羹
洋蔥乳酪湯羹
裙帶菜鮮奶油湯羹
玉米蟹肉湯羹
土豆牛奶湯羹
……
