本書針對烹飪初學者，首先用2天時間，用詳盡的文字和圖片，為您分步介紹新手下廚需要了解和掌握的基礎常識，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發、切制和竅門等，使您在正式烹調前，就可以通過看圖了解，增加學習的信心。隨後的5天時間，按照食材線索加以分類，並且遵循家常湯煲簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法簡單的食材，詳細地加以介紹。您可以通過前面2天學到的常識，選取自己喜好的食材、口味等，烹調出滿意的湯煲。當然，如果您已經是做湯的好手，也可以直接從圖書中選取感興趣的菜餚，按照詳細的步驟圖加以製作。
基本介紹
- 中文名：做飯真簡單:7天快手家常湯煲
- 出版社：江蘇美術出版社
- 頁數：159 頁
- 開本：32 開
- 作者：黃遠燕
- 出版日期：2013年10月1日
- 語種：簡體中文
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
如今總能聽到各種有關食品安全問題的聲音，人
們都怕吃得不夠健康、不夠營養，於是越來越多的人
傾向於自己在家做飯，可有時卻又無從下手。那么，
一起來看看《做飯真簡單》叢書吧，其中既有早餐、
晚餐的快速做法，又有7天就能學會的家常主食、家常
湯煲和家常小炒。讓您在家中就能輕鬆做出美味又營
養的菜餚，不但能讓家人吃好一天三頓飯，還能讓您
快速成為廚藝好手，一舉兩得。
作者簡介
黃遠燕：中國烹飪協會高級會員，廣東廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所著名烹飪學校擔任講師，並不時在多家美食、健康、生活類雜誌發表料理專題，還曾參與編寫《粵吃粵有味》、《四季老火靚湯》、《四季營養餐》、《二十四節氣養生》等書籍。
圖書目錄
第一天湯煲基礎篇
常用食材介紹
常用食材配料
常用工具介紹
烹飪技法的常識
常用食材的清洗
第二天湯煲入門篇
刀工處理
食材加工處理
湯汁的製作
湯煲七大技法
第三天鮮嫩蔬菜篇
皮蛋番茄湯
奶湯白菜
山藥西洋菜湯
絲瓜魔芋湯
白菜豆腐湯
蝦米蘿蔔絲湯
小白菜冬粉湯
什錦蔬菜湯
土豆菠菜湯
白瓜鹹蛋冬粉湯
西芹豆腐湯
銀耳冬瓜湯
山藥濃湯
一天小結
第四天菌藻豆製品篇
海帶豆芽湯
香菇圓白菜湯
冬瓜枸杞金針菇湯
木耳草菇湯
菠菜銀耳羹
蘑菇田園湯
蓮藕竹蓀湯
銀耳鵪鶉蛋湯
雙冬豆皮湯
干貝豆腐湯
金針菇豆角湯
木耳燉豆腐湯
萵筍豆腐湯
山珍什菌湯
一天小結
第五天營養畜肉篇
苦地膽瘦肉湯
雙瓜脊骨湯
茅根馬蹄豬肉湯
柏子仁燉豬心
五指毛桃豬蹄湯
蓮藕黃豆排骨湯
羅漢果豬肉湯
竹蔗蘿蔔豬骨湯
腐竹羊肉湯
花生煲豬腳湯
白果紅棗牛肉湯
牛肉土豆湯
一天小結
第六天軟滑禽蛋篇
花生眉豆雞爪湯
乾白菜鵪鶉湯
鴨蛋絲瓜湯
山藥益智仁鴨湯
清燉雞湯
紅棗蓮子烏雞湯
第七天鮮嫩水產篇
百合柿餅鴿蛋湯
紅豆花生鵪鶉湯
陳皮綠豆老鴨湯
黑米桑葚雞蛋湯
白果腐竹烏雞湯
蛋花玉米羹
蓮子燉烏雞湯
栗子杏仁雞湯
一天小結
西洋菜生魚湯
猴頭菇陳皮鯽魚湯
火腿魚頭湯
萵筍海鮮湯
冬瓜草魚湯
鮎魚燉酸菜
豆腐香菇鯽魚湯
苦瓜帶魚湯
海帶蛤蜊湯
北芪鯽魚湯
酸甜大蝦濃湯
一天小結
序言
無論宴會還是便餐，餐桌上的菜餚再豐盛，如果沒有一碗熱
氣騰騰、鮮香四溢的湯水，還是會顯得黯然失色。
煲湯不但講究火候，還會根據氣候的變化、食材的效用，搭
配出各種不同功效的健康湯水。對於初學者，需要多長時間才能
學會家常湯煲，是他們最關心的問題。在此編者要說，只要您按
照本書的編排，7天時間就可以基本掌握和學會家常湯煲。
本套圖書針對烹飪初學者，首先用2天時間，用詳盡的文字
和圖片，為您分步介紹新手下廚需要了解和掌握的基礎常識，如
常用食材和配料、常用工具、烹調技法、各種食材的清洗和刀工
的處理、湯汁製作的秘訣等，使您在正式烹調前，就可以大致了
解這些知識，增強學習的信心。
隨後的5天時間，按照食材線索加以分類，並且遵循家常湯
煲簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法
簡單、被大家熟知的菜餚，詳細地加以介紹。您可以通過前面2
天學到的常識，選取自己喜好的食材、口味等，烹調出滿意的湯
煲。當然，如果您已經是做菜的好手，也可以直接從圖書中選取
感興趣的菜餚，按照詳細的步驟圖加以製作。
請相信，只要7天時間，您就可以煲出一煲鮮香四溢的健康
湯水。
