《假冒偽劣食品感官鑑別》是2015年8月化學工業出版社出版的圖書，作者是高海生。
基本介紹
- 書名：假冒偽劣食品感官鑑別
- 作者：高海生
- ISBN：9787122240811
- 頁數：237頁
- 定價：39元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2015年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
《假冒偽劣食品感官鑑別》作者總結了多年來從事食品質量快速鑑別檢驗工作的經驗和科研成果，收集了部分新的實用技術資料，系統介紹了成品糧、麵粉與麵粉製品、大豆與豆製品、澱粉與澱粉製品、糕點、食用植物油等糧油類食品，肉與肉製品、蛋與蛋製品、乳與乳製品、水產類食品，白酒、果酒、黃酒、啤酒等酒類食品，罐頭飲料類食品，糖與糖果製品，多種調味品，蜂蜜、茶葉等常見土特產食品及各種捲菸的質量優劣及其摻假的感官鑑別檢驗。
本書不僅對廣大消費者具有一定的幫助和指導作用，對食品質量監督執法人員、市場服務及工商管理人員有較高的實用價值，同時也對食品生產、經營企業的自身管理頗有益處，並可用作大專院校及職業院校相關專業師生的參考書。
目錄
第一章糧油及糧油製品質量優劣及摻假的感官鑑別/1
第一節成品糧質量優劣的感官鑑別1
一、小麥質量優劣的感官鑑別1
二、玉米質量優劣的感官鑑別2
三、高粱質量優劣的感官鑑別2
四、稻穀質量優劣的感官鑑別3
五、糯性稻穀和非糯性稻穀的感官鑑別3
六、大米質量優劣的感官鑑別4
七、大米新鮮程度的感官鑑別4
八、霉變米的感官鑑別4
九、發水大米的感官鑑別5
十、糯米中摻大米的感官鑑別5
十一、大米中摻入砂粉及滑石粉的感官鑑別6
十二、大米中摻白石的感官鑑別6
十三、大米含水分高低的感官鑑別6
十四、“有毒大米”的感官鑑別6
十五、粳米冒充好稻米的感官鑑別7
十六、染色小米的感官鑑別7
十七、陳小米冒充新小米的感官鑑別7
十八、真假黑米的感官鑑別7
十九、陳化糧及其食用原則8
二十、麵粉質量優劣的感官鑑別8
第二節植物油料質量優劣的感官鑑別9
一、大豆質量優劣的感官鑑別9
二、花生質量優劣的感官鑑別10
三、芝麻質量優劣的感官鑑別11
四、油菜籽質量優劣的感官鑑別12
第三節食用植物油質量優劣的感官鑑別13
一、豆油質量優劣的感官鑑別13
二、花生油質量優劣的感官鑑別15
三、菜籽油質量優劣的感官鑑別16
四、芝麻油質量優劣的感官鑑別17
五、偽劣香油的感官鑑別18
六、毛油和精煉油的比較鑑別18
七、棉籽油質量優劣的感官鑑別19
八、玉米油質量優劣的感官鑑別19
九、米糠油質量優劣的感官鑑別19
十、葵花籽油質量優劣的感官鑑別20
十一、橄欖油質量優劣的感官鑑別20
十二、地溝油的感官鑑別21
第四節糧油粗製品質量優劣的感官鑑別22
一、掛麵質量優劣的感官鑑別22
二、速食麵質量優劣的感官鑑別22
三、豆芽質量優劣的感官鑑別22
四、豆腐質量優劣的感官鑑別23
五、豆腐皮質量優劣的感官鑑別24
六、豆腐泡質量優劣的感官鑑別24
七、豆漿質量優劣的感官鑑別25
八、豆腐乾質量優劣的感官鑑別26
九、腐竹質量優劣的感官鑑別26
十、豆筋（麵筋）質量優劣的感官鑑別27
十一、紅腐乳質量優劣的感官鑑別28
十二、青腐乳質量優劣的感官鑑別28
十三、白腐乳質量優劣的感官鑑別28
十四、素雞豆腐質量優劣的感官鑑別29
十五、油炸豆腐製品質量優劣的感官鑑別29
十六、大豆粉質量優劣的感官鑑別29
十七、大豆組織蛋白質量優劣的感官鑑別29
十八、大豆粉或豆製品中摻入玉米粉的感官鑑別29
十九、大豆豆腐與豆餅（粕）豆腐的感官鑑別30
二十、綠豆粉卷摻假的感官鑑別30
二十一、用化肥浸泡生產豆芽的感官鑑別31
二十二、澱粉糖類製品質量優劣的感官鑑別31
二十三、濕粉皮、涼粉質量優劣的感官鑑別33
二十四、摻假澱粉的感官鑑別33
二十五、冬粉（條）質量優劣的感官鑑別34
二十六、冬粉（條）中摻入塑膠的感官鑑別35
二十七、紅薯澱粉中摻入紅薯乾細粉的感官鑑別35
二十八、摻假藕粉的感官鑑別35
二十九、龍口冬粉（粉條）的感官鑑別36
第五節糧油精製品（糕點類食品）質量優劣的感官鑑別37
一、蛋糕質量優劣的感官鑑別37
二、餅乾質量優劣的感官鑑別38
三、酥皮質量優劣的感官鑑別40
四、核桃酥質量優劣的感官鑑別41
五、月餅質量優劣的感官鑑別41
六、麵包質量優劣的感官鑑別42
七、油炸類糕點食品質量優劣的感官鑑別43
八、西式糕點質量優劣的感官鑑別44
九、變質糕點的感官鑑別46
第二章肉與肉製品質量優劣的感官鑑別/48
第一節肉品新鮮度的感官鑑別48
一、鮮豬肉的感官鑑別48
二、鮮牛肉的感官鑑別49
三、鮮羊肉的感官鑑別49
四、鮮馬肉的感官鑑別50
五、鮮驢肉的感官鑑別50
六、鮮兔肉的感官鑑別50
七、鮮雞肉的感官鑑別51
八、鮮光鴨肉的感官鑑別51
九、什麼是冷卻排酸肉？52
十、如何辨別冷卻排酸肉？52
十一、肉品新鮮度的pH值檢測法53
第二節凍肉質量優劣的感官鑑別53
一、凍豬肉的感官鑑別53
二、凍豬肉發霉變質的感官鑑別54
三、凍牛、羊肉的感官鑑別54
四、凍兔肉的感官鑑別55
五、凍禽肉的感官鑑別55
第三節注水肉、摻假肉的感官鑑別56
一、注水畜肉的感官鑑別56
二、注水家禽的感官鑑別56
三、注水牛肉的感官鑑別56
四、牛、羊肉老嫩的感官鑑別56
五、牛肉中摻馬肉的感官鑑別56
六、山羊肉與綿羊肉的感官鑑別57
第四節異常豬肉的感官鑑別57
一、米豬（囊蟲病豬）及米豬肉的感官鑑別57
二、老母豬肉的感官鑑別57
三、公豬肉及晚閹割豬肉的感官鑑別58
四、健康畜肉與病死、毒死畜肉的感官鑑別59
五、豬下膪與板油的感官鑑別60
六、硼砂肉的感官識別60
七、陳舊豬肉與腐敗豬肉的感官鑑別60
八、氣味與滋味異常豬肉的感官鑑別60
九、飼餵“瘦肉精”豬肉的感官鑑別61
第五節異常禽肉的鑑別檢驗61
一、健康禽肉與病死、毒死禽肉的感官鑑別61
二、嫩雞與老雞、健康雞與病雞的感官鑑別62
三、野禽肉的感官鑑別62
四、塞肫家禽的感官鑑別62
第六節豬內臟、豬下水質量優劣的感官鑑別63
一、豬肝質量優劣的感官鑑別63
二、豬腰子（豬腎）質量優劣的感官鑑別63
三、豬肚質量優劣的感官鑑別63
四、豬腸質量優劣的感官鑑別63
五、豬心質量優劣的感官鑑別63
六、豬肺質量優劣的感官鑑別64
七、豬蹄質量優劣的感官鑑別64
八、鹼發肚的感官鑑別64
第七節病豬肉的感官鑑別64
一、瘟豬肉的感官鑑別64
二、炭疽病豬肉的感官鑑別65
三、丹毒病豬肉的感官鑑別65
四、黃脂豬肉的感官鑑別65
五、黃疸豬肉的感官鑑別66
六、紅膘和紅皮豬肉的感官鑑別66
七、白肌病豬肉的感官鑑別66
第八節肉類檢疫（驗）66
一、怎樣區分肉類是否經過檢疫（驗）66
二、肉類檢疫章的識別檢驗67
第九節常見肉製品質量優劣的感官鑑別67
一、廣式臘肉的感官鑑別67
二、鹹豬肉的感官鑑別67
三、火腿的感官鑑別68
四、中式火腿與西式火腿的感官鑑別68
五、板鴨的感官鑑別68
六、香腸、香肚的感官鑑別69
七、臘腸的感官鑑別70
八、灌腸質量優劣的感官鑑別70
九、肉腸質量優劣的感官鑑別70
十、病雞製作燒雞的感官鑑別70
十一、熟肉製品的感官鑑別71
十二、燒烤肉、叉燒肉質量優劣的感官鑑別71
十三、肉燕質量優劣的感官鑑別71
十四、蹄筋質量優劣的感官鑑別71
十五、肉鬆質量優劣的感官鑑別72
第三章蛋與蛋製品質量優劣的感官鑑別/73
一、禽蛋質量優劣的感官檢驗73
二、蛋品新鮮度的感官鑑別75
三、孵雞淘汰蛋的感官鑑別75
四、雞蛋存放天數的感官鑑別76
五、白皮雞蛋冒充紅皮雞蛋的感官鑑別76
六、松花蛋（皮蛋）質量優劣的感官鑑別76
七、松花蛋（皮蛋）是否含鉛的感官鑑別77
八、鹹蛋質量優劣的感官鑑別77
九、糟蛋質量優劣的感官鑑別78
十、冰蛋質量優劣的感官鑑別78
十一、蛋粉製品質量優劣的感官鑑別78
十二、蛋白乾製品質量優劣的感官鑑別79
第四章乳與乳製品質量優劣及其摻假的感官鑑別/80
第一節鮮牛乳質量優劣的感官鑑別80
一、鮮牛乳質量優劣的感官鑑別80
二、牛乳新鮮度的感官鑑別81
三、消毒鮮牛乳質量優劣的感官鑑別81
四、原汁鮮牛乳的感官鑑別82
五、袋裝鮮牛乳的感官鑑別82
六、牛乳摻水的感官鑑別82
七、純牛奶與含乳飲料的感官鑑別82
第二節乳製品質量優劣的感官鑑別83
一、奶粉質量優劣的感官鑑別83
二、煉乳質量優劣的感官鑑別84
三、甜煉乳質量優劣的感官鑑別84
四、淡煉乳質量優劣的感官鑑別85
五、酸牛乳質量優劣的感官鑑別85
六、奶油質量優劣的感官鑑別85
七、瓶裝稀奶油質量優劣的感官鑑別86
八、乾酪質量優劣的感官鑑別86
九、酥油茶質量優劣的感官鑑別87
十、真假奶粉的感官鑑別87
十一、羊奶粉質量優劣的感官鑑別87
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