保山方域小吃異彩紛呈，別有滋味的傳統名吃下村豆粉和河圖大燒是人們常食常鮮的愛物
基本介紹
- 中文名：保山下村豆粉
- 口味：異彩紛呈，別有滋味
- 地處：保山城北近郊
- 製作：豌豆磨漿熬制
保山下村豆粉
基本內容
保山方域小吃異彩紛呈，別有滋味的傳統名吃下村豆粉和河圖大燒是人們常食常鮮的愛物。
下村地處保山城北近郊，昔時村里半數以上農戶為“豆粉世家”，堪稱老字號的“豆粉專業村”去了，但仍有上百戶人家繼承祖業，既家且商，擔兒悠悠地定時定點出現在城街村巷。他們各有各的主顧和“地盤”，很少相互較勁，雖發不了大財，小日子倒也不愁過。
正宗的下村豆粉系用豌豆磨漿熬制，曰“澄漿豆粉”，其特點是筋骨好、色澤亮、口感柔韌鮮爽。如人人稱道的“駝子豆粉”及“董叫雀”、“一撮毛”等諸家所制豆粉，劃出的粉線細可繞筷，質地、刀工均在同行中傳為美談。下村豆粉最考究的是作料：鮮紅的辣椒漂油、斑白的芝麻油、焦黃的花椒油、翠綠的芫荽、乳白的蒜泥、烏黑的醬油、棕色的米醋……五彩紛呈，香氣撲鼻。據說，每一碗豆粉的成本之中，作料即點了半數。下村豆粉之為一風味美食，也就不足不奇了。
用下村豆粉佐餐，再加上一道保山傳統名菜——皮酥肉嫩的河圖大燒更是美不勝收，滋味無窮。
大燒，又稱“烤豬”，素為保山盛筵上的一道大菜，尤以河圖鄉人所烤最負盛名。其製作頗為繁難：將適齡壯豬宰殺除毛清腔後縫上破口，通體塗上以芝麻油、蜂蜜、醬油及多種香料調製的混合調料，再將其整個地架在栗炭火上邊翻邊烤，邊烤邊塗調料，直到熟透為止。大燒外酥內嫩，皮色金黃油亮，香脆酥潤：肉質鮮嫩細膩，甜而含香。其色、其香、其味均非尋常主烹調方式之所能比。
