豌豆涼粉

做法一

四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。

需要用到的工具：量杯、小鍋、塑膠保鮮盒、

原料：純豆澱粉（雙魚牌，甘肅出產）

先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。

小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。

煮好的糊糊倒入塑膠保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰櫃冷藏。

將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。

調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味素、蔥花，撒了點香菜末。

1.將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆澱粉，13勺水)

2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀

3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋

4.待豌豆糊變成透明色，並沸騰即可關火

5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼

6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出

7.紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其餘的紫蘇切絲，放在涼粉上

8.蒜切碎，加入少許涼開水，然後加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮擀成碎粒

9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可

1、取蒜泥適量，芝麻醬適量加入少量的醬油和醋攪勻澆入切成小塊的涼粉上面，這個要依據個人口味適量加。還可以炸一碗辣椒花生澆在上面。

2、小米椒，青辣椒，加蒜搗成泥，芝麻鹽，鹽，味素，醋，佐料根據個人喜好可以隨意添加，涼粉切好後均勻撒上就可以。

3、也可以切成塊，用芝麻鹽或者豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味素、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上拌勻即可食用。

是以豌豆粉為原料和水調成漿加以過濾，放入鍋，邊攪拌邊煮，熟後入盆放置冷卻待用。食用時將涼粉劃成細條或方砣狀，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起來清涼香嫩、爽口開胃。精製的涼粉粉質細嫩，食用時除一般的佐料之外，在用醋上特別考究，有老陳醋、野鹽酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各異。