俄式服務

俄式服務，服務領域術語，是世界上較好的飯店和旅館中最受歡迎的餐廳服務形式之一，已經形成了世界上所有高級餐廳中最流行的服務方式，俄式服務也被稱為國際式服務。

基本介紹

• 中文名：俄式服務 
• 定義：世界上較好的飯店和旅館中最受歡迎的餐廳服務形式之一
• 類型：經濟術語

特點

俄式服務是中餐和西餐宴會普遍採用的服務方法，風格優美而文雅。首先，菜餚在廚房制熟，將每道菜餚放人一個精緻的餐盤上，採用肩上托盤方法，將菜餚送至餐廳服務桌上，然後使用左手，以胸前托盤方法請顧客欣賞菜餚，然後用右手通過服務叉和服務匙為每個顧客分菜。服務方式簡單快速，服務時不需較大的空間，服務效率和餐廳空間利用率較高。俄式服務使用了大量的銀器，服務員將菜餚分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務，因此增添了餐廳文化氣氛。俄式服務中的銀器成本高，如果保管不當會影響經濟效益。俄式服務不適用零點(散客)服務。

俄式服務在許多方面和法式相似，它十分講究禮節，風格雅致，顧客獲得周到的服務。但服務方式則有所不同：一是俄式服務只需一名男服務員上菜服務；二是全部菜餚都是在廚房中完全準備好，並預先切好，由廚師整整齊齊地放在銀質大淺盤中，由服務員把盤端到餐廳，再從盤中送給顧客。