佳美(釀酒葡萄的品種)

佳美（Gamay）為歐亞種。原產自法國勃艮第，中國於1957年從保加利亞引進栽培，在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。佳美葡萄果實大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，不耐久存。

基本介紹

• 中文學名：佳美
• 別稱：佳美、加美、嘉美
• 界：植物界
• 科：葡萄科
• 分布區域：中歐、法國布根地、法國的東北地區
• 原產：法國
• 香氣：藍莓、櫻桃、香蕉等

中文別名

佳美、加美、嘉美

英文別名

Beaujolais，Beuna di Susa， Biaune Gamaise， Blauer Gamet，Borgogna，Bourguignon noir， Burgandi Nagyszemu，Carcairone，Chambonat，Complant de Lune，Erice noir，Ericey du Acher，Gamay Beaujolais，Gamay C。

原產地

法國

種植區域

法國、美國、加拿大、紐西蘭、澳大利亞、義大利

典型香氣

藍莓、櫻桃、香蕉等。

概述

Gamay，以“佳美”的譯名最被業界認可。它主要種植於法國羅亞爾河谷（Loire Valley）、勃艮第（Burgundy）和薄若萊（Beaujolais）等地區，以薄若萊（Beaujolais）地區的品質最優異，獨樹一幟的博若萊（Beaujolais）新酒就是用佳美葡萄釀製的。佳美葡萄在釀酒時，大多採用二氧化碳發酵法（carbonic maceration），這是一種果漿細胞內部的發酵，可以讓葡萄酒產生極其濃郁的新鮮果香，口感帶有英式水果軟糖的酸味。這種葡萄酒新鮮可口，需早期飲用，不適久存。當然也有少數高級 “cru”酒莊會用常規方式釀製出帶有咖啡、黑棗氣味且可久存的紅葡萄酒。

形態特徵

果穗短圓形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圓形，單果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性固形物含量16.5%，每果枝平均花序2.2個，以2個居多。3月上旬萌芽，4月上、中旬開花，7月中旬果實成熟，生長期平均145天左右，有效積溫2759℃。該品種適應性強，抗病性中等，但果實成熟時，有少部分綠果。

佳美

中熟品種。生長勢中等，較豐產。風土適應性較強，抗病性較差。

作用

該品種用於釀造法國勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。在世界上其它一些產區亦受到一定重視。它釀的酒豐盈爽口，在輕淡細緻中有一點熱感。不是很精美的，但使人賞心說目。一般在標籤上註明“佳美”，即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅酒。

佳美用於釀造時呈現紫色，它的單寧是很低的，但是酸度較高。有濃重的櫻桃味、草莓、覆盆子的香氣，而且不能貯藏。它現在主要的還是產於法國。一般專業人事喜歡將它鮮亮活波的性格形容為未涉世事的小姑娘。

歷史

Gamay葡萄是一種由Pinot noir葡萄與Gouais葡萄雜交而成的品種；Gouais葡萄則是一種產自中歐的古老白葡萄品種，據信這種葡萄可能是被羅馬人帶到了法國的東北地區。而相比於Pinot noir葡萄，Gamay葡萄的成熟期要早兩個星期，也更易於種植，可以釀製出更多酒體強勁、充滿果香的葡萄酒。因為Gamay葡萄出現時，正值那場席捲歐洲的黑死病開始漸漸消退，因此當地村民認為這種葡萄可以給他們帶來安全。

1395年7月，Burgundy公國的大公Philippe the Bold宣布Gamay葡萄的種植違法，並宣稱這種葡萄是”邪惡且不忠的植物”，具體原因不明，但其中部分原因是他認為Gamay葡萄侵占了土地，而這些土地本應該用來種植更為”優雅”的Pinot noir葡萄。60年後，他的孫子Philippe the Good，頒布了另一項禁止Gamay葡萄種植的法令，這次的原因是”Burgundy大公是基督教世界裡的葡萄酒教父，我們要維護自己的聲譽”。這項法令的直接效果是，促使Gamay葡萄的種植向法國南部遷徙，遠離了Burgundy主產區，並最終在極為適合Gamay葡萄生長、充滿了花崗岩地質的Beaujolais產區紮根，並一直繁盛至今。

PS: 某種程度上講，我們應該感謝Bold和Good爺孫倆，正是這一對兒罕見的奇葩才使得Gamay葡萄找到真正適合它生長的環境，我們也才得以喝到甘美的Beaujolais美酒。