《低鹽固態發酵醬油釀造工藝規程》是1999年4月15日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：低鹽固態發酵醬油釀造工藝規程
- 實施日期：1999-04-15
- 發布日期：1999-04-15
- 標準號：SB/T 10311-1999
- 制修訂：修訂
- 代替標準：ZB X66 021－1987
- 批准發布部門：工業和信息化部
備案信息
備案號：2738-1999
《低鹽固態發酵醬油釀造工藝規程》是1999年4月15日實施的一項行業標準。
《低鹽固態發酵醬油釀造工藝規程》是1999年4月15日實施的一項行業標準。備案信息備案號：2738-1999...
低鹽固態發酵醬油是以脫脂大豆(或大豆)及麩皮、麥粉等為原料，經蒸煮、制曲、並採用低鹽(食鹽6～8%)固態(水分為50～58%)發酵方法生產的醬油。簡介 從生產工藝方面分類，主要有高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。高鹽稀態醬油...
目前，釀造醬油的生產方法可分為兩大類：高鹽稀態發酵法和低鹽固態發酵法。高鹽稀態發酵法是以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲，再與鹽水混合成稀醪而進行發酵的方法；低鹽固態發酵法是以脫脂大豆及麥麩為...
低鹽固態發酵醬油是以脫脂大豆(或大豆)及麩皮、麥粉等為原料，經蒸煮、制曲、並採用低鹽(食鹽6～8%)固態(水分為50～58%)發酵方法生產的醬油 。工藝流程 脫脂大豆-> 破碎-> (加水)潤水 -> （麩皮）蒸料-> 冷卻 -> （種曲...
固體醬油和釀造醬油質量及風味大致相同，它滋味鮮美，食用方便，價格經濟，用溫開水溶化就能溶成醬油，是日常生活中烹調的方便調味品。原料配方 原料配方 豆粕60%，麩皮40% 原料經過處理，接種曲進行通風制曲(25小時)；採用低鹽固態發酵法...
1.低鹽固態工藝：相對高鹽稀態工藝，低鹽固態發酵採用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態醬醅，以粗鹽封池的方式進行發酵，大約經過21天保溫發酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡...
釀造醬油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。按發酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油。高鹽稀態...
六 固態低鹽發酵操作要點 第七節 固態低鹽發酵工藝的改進 一、先固後稀淋澆浸出法 二、分釀固稀發酵法 三 福建�頭醬油發酵法 第八節 高鹽發酵法釀製醬油 一、天然曬露法 二、龍牌醬油釀製方法 三、洛泗座油的釀製方法 四...
釀造醬油》頒布以來，因為固稀發酵被明確規定屬於高鹽稀態發酵工藝，所以在醬油標貼上標註固稀發酵工藝的廠家越來越多，有人將改進的淋澆工藝也納入固稀發酵工藝範疇，這說明大家都在設法改進低鹽固態發酵工藝，以進一步提高成品醬油的...
清代乾隆元年（1736），隨著川黔官辦鹽岸的建立，赤水河鹽運興盛，先市鎮鹽商船戶、縴夫雲集，醬油作坊增多。清代光緒十九年（1893），鄉紳創業“江漢源”醬園。為促進醬園業興旺，在釀造、制曲、發酵時，在廠區內三官廟祭祀天官、地官和...
釀造醬油 釀造醬油一般用大豆或小麥（採用大豆釀製的醬油比較鮮，採用小麥釀製的醬油其醬香味和口味比較好）經過傳統的微生物發酵方法釀製而成，富含人體所需的各種胺基酸、維生素和礦物質，營養價值極高。釀造工藝 寶寶醬油國內品牌均是高...
《醬油生產實用技術》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是李幼筠。內容簡介 本書主要介紹了醬油釀造機理、產品分類、生產菌種、原輔料搭配、制曲管理、發酵工藝、後熟生香、取油方式、操作規程、產品標準和檢測、質量管理。本書可...
6.配製成品。淋出醬油經10－15d曝曬、沉澱、過濾，加溫滅菌後，灌裝入瓶或袋即為成品。等級劃分 根據我國釀造醬油的標準（GB/T18186-2000），按照胺基酸態氮含量分為:大於等於0.80克/100ml為特級醬油 大於等於0.70克/100ml為一級...
高鹽稀態發酵有著諸多低鹽固態發酵工藝所無法比擬的優勢，如酯香突出，口感更鮮美等。製作方法 種曲製造 1.菌種：可採用米麴黴、醬油麴黴或適用於醬油生產的其他黴菌。2.米麴黴試管種的培養 （1）凡用於菌種培養的皿具要經徹底清洗和...
工藝及特徵 一、日本醬油工藝 釀造醬油的釀造工藝主要分為兩種:“高鹽稀態發酵”和“低鹽固態發酵”。據不完全統計，中國90%的醬油以低鹽固態發酵醬油為主，這種發酵法是以脫脂大豆（或大豆）及麩皮、小麥粉等為原料，經蒸煮、制曲、...
第四節 醬油的儲存包裝133 第五節 發酵醬油的質量標準136 第六章 醬油加工製品156 第一節 花色醬油156 第二節 忌鹽醬油168 第三節 醬油粉170 第四節 固體醬油173 第七章 醬油生產中的質量問題及解決辦法176 第一節 醬油生產工藝...
溫度低酶促反應慢，酶不易失活，只要時間充足酶促反應終能進行完善，所以要使多種酶系都能發揮作用，溫度宜就低不就高。如果採用較高的溫度 ,適溫較低的酶系容易鈍化失活。如低鹽固態醬油發酵工藝，前發酵是在蛋白酶適溫4 2 ～...
項目一 醬油生產技術 子項目一 低鹽固態發酵醬油的生產 項目引導 一、低鹽固態發酵工藝的特點與流程 二、醬油生產原料處理 三、制曲 四、醬油的發酵 五、醬油的提取 六、醬油的加熱、配製、貯存、包裝及保管 七、醬油的成分和質量鑑定...
五、工藝標準 GB／T 18526．4—2001香料和調味品輻照殺菌工藝 SB／T 10305—1999老陳醋釀製工藝規程 SB／T 10306—1999香醋釀製工藝規程 SB／T 10307—1999液態深層發酵釀醋工藝規程 SB／T 10311—1999低鹽固態發酵醬油釀造工藝規程 S...
1.低鹽固態工藝：相對高鹽稀態工藝，低鹽固態發酵採用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態醬醅，以粗鹽封池的方式進行發酵，大約經過21天保溫發酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡...