低脂紅絲絨戚風蛋糕

用料

1. 雞蛋事先冷藏。將蛋白和蛋黃分開，蛋白放入無水無油的碗裡，入冰櫃冷藏。蛋黃放入另一隻碗內。

2. 將10克砂糖加入蛋黃中，用蛋抽略微攪拌。再加入20克水和10克牛奶（或淡奶），攪拌至砂糖溶解，滴入幾滴香草精和適量朗姆酒。（此步驟中若使用蜂蜜代替砂糖，需將水和蜂蜜調勻後一起加入。）

3. 加入5克玉米油（或其它無色無味的油），用蛋抽攪拌至蛋黃糊乳化。

4. 1/2小勺紅曲粉和1/2小勺可可粉，與30克低粉拌勻，篩入盛有蛋黃糊的碗內。用蛋抽攪拌至無乾粉即可，切勿過度攪拌以免起筋。

5. 烤箱預熱190度。取出蛋白，25克砂糖分三次加入，用電動打蛋器將蛋白打至八九分的程度。

6. 取1/3的蛋白霜，加入蛋黃糊中，切拌均勻，可適當兜底翻拌。再將蛋黃糊倒入餘下的蛋白霜內，切拌、翻拌均勻。動作要迅速，手法應得當，避免消泡。

7. 將蛋糕糊倒入模具內，震幾次震出大氣泡。烤箱溫度調至150度，中下層烘烤50分鐘。取出後震一下，然後立即倒扣，冷卻後脫模。