仿膳菜

即仿製的宮廷菜。1925年，部分流散的清宮御廚名師孫超然、王玉山、趙永壽、牛文質、溫寶田等，聚集於北京北海公園，開設仿膳齋，按照清宮御膳房的做法烹製菜點，爾後，仿膳菜便風靡一時。其特別是做工精細、形色美觀、味道鮮醇、軟嫩清淡、命名典雅，有“稀貴、奇珍、古雅、怪異”之說。

基本介紹

• 中文名：仿膳菜
• 別名：宮廷菜
• 釋義：仿製的宮廷菜
• 品味：味道鮮醇、軟嫩清淡

即仿製的宮廷菜。1925年，部分流散的清宮御廚名師孫超然、王玉山、趙永壽、牛文質、溫寶田等，聚集於北京北海公園，開設仿膳齋，按照清宮御膳房的做法烹製菜點，爾後，仿膳菜便風靡一時。其特別是做工精細、形色美觀、味道鮮醇、軟嫩清淡、命名典雅，有“稀貴、奇珍、古雅、怪異”之說。今有名菜八百餘種，主要有羅漢大蝦、怪胎鱖魚、鳳凰爬窩、金魚鴨掌、荷花大蝦、蛤蟆鮑魚、抓炒裡脊、鳳凰展翅、龍鳳呈祥、壽星鵪鶉等。