仙鶴踏青是一道美食。用普通食材塑造仙鶴外形，造型逼真，綠白相映。蛋糯滑鮮嫩，菜清香爽口，色香味形俱美。
基本介紹
- 中文名：仙鶴踏青
- 主要食材：鵪鶉蛋，淨筍
- 分類：家常菜
- 口味：鮮嫩，爽口
材料準備,製法,
材料準備
調料：濃番茄醬少許，雞蛋1隻（用蛋清少許），細鹽、味素、鮮湯、40°水生粉各少許，生油100克。
製法
1．把鵪鶉蛋放在冷水鍋中，煮沸後轉用小火煮約5～6分鐘焐熟，撈在冷水中激涼，再剝殼，使熟蛋光滑圓潤不傷，然後用尖頭刀截3個小洞，然後再把蛋浸在調好鮮鹹味的雞湯里，使其入味。
2．取冬筍熟肉修削成長4～5厘米，厚約0．7～0．8厘米，寬可隨料而異的薄塊，用刀修削成仙鶴的頭及頸，從側面看成為以下形狀：因為原料是有寬度的，所以將此形狀切成條，就可以得到10條頭頸粗細約0．3厘米的料：
3．再取筍塊、約長2．5厘米、厚0．5厘米、寬可隨料而異，用刀修削成側面如下的圖樣：再將它切成2次連刀片，成為三聯片，即A端不切斷、B端切斷，而且斷開處長約AB線的45，使A這三片相連的羽翼僅A端連著一點，這樣就便於用手捻開，成為整齊的散開狀：共需20羽。
4．將頭頸插入蛋的中間前端洞裡，把羽翼分別插在兩側，成仙鶴形狀。再把蛋清塗在頭的兩側，粘上黑芝麻為眼，再把番茄醬挑一小點粘在頭頂上，即成丹頂白鶴。
5．用適量油生煸豆苗，加鮮鹹味（忌太熟、斷生即可），潷去湯汁，鋪平在盤中，喻為“草地”。
6．再將仙鶴用中火蒸汽略蒸，使鶴頂、鶴眼的蛋清成熟，粘得更牢。再用鮮湯加鮮鹹味，用水生粉勾薄芡，澆在仙鶴全身，使之如塗一層蠟克漆一樣光亮，再將其放在“草地”上。
