仙城束砂

束砂，狀如雪砂，是一種具有潮汕地方特色的傳統小吃，屬於廣式點心。它以花生仁和白糖為主要原料，經過手工工藝製作，做成顆粒狀，經過處理包裝，可以保持較長時間。糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質地鬆脆，味道香甜，深受讚賞。束砂是潮汕人節日配茶和送客禮物的佳品。

基本介紹

• 中文名：仙城束砂
• 英文名：Xiancheng Bundle Sand
• 主要食材：花生仁，白糖
• 分類：廣式點心，粵菜，潮汕小吃，地方特色小吃
• 口味：香甜爽口
• 配料：上等白糖
• 發明人：趙嘉合
• 用途：配茶，節日送禮佳品
• 外觀區分：硬糖類束砂，粉末狀束砂

菜品歷史

清朝同治年間（1864年-1874年），仙城人趙嘉合用炒熟的花生米拌上煮煉成甘的白糖，搖簸製作而成顆粒狀糖果，稱束砂。仙城束砂所用花生米均經精選，去除小粒和霉變的“臭仁”，使顆粒大小相近，品質優良；製作後糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質地鬆脆，味道香甜，深受讚賞。

仙城束砂歷史悠久，清同治年間仙城人趙嘉合就已製造束砂出售。至清光緒年間，仙城束砂名聞遐邇。當時曾流傳：“仙城束砂香又甜，清爽可口惹人嘗，束砂一碟茶一泡，潮汕風味勝山珍。”趙嘉合的後裔繼承這一傳統技藝，所產束砂，糖厚薄均勻，十分香甜爽口。

菜品製作

趙嘉合的孫子、年已古稀的仙城鄉民趙中水，若干年前發揮一技之長，辦起家庭束砂作坊，恢復這項名牌產品生產。據趙中水介紹，製作仙城束砂要選擇優質花生米，其顆粒大小適中，炒熟；要選用上等白糖，去其雜質，在鍋中煮製。煮糖時要特別小心觀察，掌握火候，待糖漿不稀不乾，成糊狀後，用一比一點四的花生米和糖漿攪拌，攪拌反覆進行五次之後，一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當的白衣裳，冷卻後就是束砂。由於仙城束砂糖衣厚薄均勻，潔白如銀，乾而且脆，落地即碎，吃起來既有花生米香味，又有白糖清甜，入口輕輕一嚼，即成碎沫，十分清爽。