仔雞文蛤湯

是一道非常清爽的湯,樣子漂亮,味道很鮮。也可以用蜆子等其它海貝代替文蛤,或做成砂鍋湯菜,意思是一樣的。 在選擇仔雞時,要小而嫩,剝皮後色澤白淨,有彈性。 文蛤是一種海水貝類,殼上有很好看的花紋,買的時候聞一聞,新鮮的是沒有腥臭味的。現在大的超市里都有活蛤蠣賣,一粘開水,活的會張開殼,而死的閉得緊緊得,要不得。

基本介紹

  • 中文名:仔雞文蛤湯
  • 主要食材:文蛤、淨仔雞 
  • 配料:鮮姜、料酒、鹽等
  • 菜系:煲湯 
  • 營養成分:蛋白質
主要食材,主要做法,

主要食材

: 禽蛋類 菜系: 煲湯 怎一個鮮字了得!
淨仔雞 1隻(約300g)文蛤 250g鮮姜 1大塊料酒 1茶匙(5ml)鹽 1茶匙(5g)香油(油食品) 2茶匙(10ml)香菜 2根

主要做法

文蛤用淡鹽水浸泡5分鐘,消毒去穢,再用清水洗淨。 仔雞洗淨肚膛,斬去雞爪,切去雞尖,將雞頭扭到一邊翅膀下夾住。 香菜切成1寸半的段待用。鮮姜不必切,用力拍破即可。 整好形的仔雞放入湯鍋,文蛤撒在雞身周圍,放入鮮姜塊,加水,加料酒,大火燒開後轉小火燉煮。 燉煮過程中要用勺子撇去浮沫,撇兩三次,保持湯的清新可人。 大約半個小時候湯就燉好了,姜塊撈出不要,放鹽、香油、撇入香菜段即可。

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