主要食材
: 禽蛋類 菜系: 煲湯 怎一個鮮字了得!
淨仔雞 1隻(約300g)文蛤 250g鮮姜 1大塊料酒 1茶匙(5ml)鹽 1茶匙(5g)香油(油食品) 2茶匙(10ml)香菜 2根
主要做法
文蛤用淡鹽水浸泡5分鐘,消毒去穢,再用清水洗淨。 仔雞洗淨肚膛,斬去
雞爪,切去
雞尖,將
雞頭扭到一邊翅膀下夾住。 香菜切成1寸半的段待用。鮮姜不必切,用力拍破即可。 整好形的仔雞放入湯鍋,文蛤撒在雞身周圍,放入鮮姜塊,加水,加料酒,大火燒開後轉小火燉煮。 燉煮過程中要用勺子撇去浮沫,撇兩三次,保持湯的清新可人。 大約半個小時候湯就燉好了,姜塊撈出不要,放鹽、香油、撇入香菜段即可。