仁懷糯高粱是釀造茅台酒的主要原料，其產地仁懷市處於赤水河流域，該地區特有的土壤和氣候環境造就了仁懷糯高粱籽粒飽滿、粒小皮厚、角質率高、耐蒸煮的特點。
2019年1月17日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“仁懷糯高粱”實施農產品地理標誌登記保護。
基本介紹
- 中文名：仁懷糯高粱
- 產地名稱：貴州省遵義市仁懷市
- 品質特點：籽粒飽滿、粒小皮厚、角質率高
- 地理標誌：中華人民共和國農業農村部農產品地理標誌
- 批准文號：中華人民共和國農業農村部公告第126號
- 批准時間：2019年1月17日
產品特點,產地環境,氣候特徵,土壤條件,水文條件,地形地貌,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
- 感官特徵
仁懷糯高粱籽粒飽滿，粒色呈紅色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，角質率高，剖開後呈玻璃狀，蒸煮後粘性強。
- 品質指標
仁懷糯高粱產地環境
氣候特徵
仁懷市氣候屬中亞熱帶濕潤季風氣候，平均海拔高度880米，年平均氣溫15.6℃，年日照時數1267小時，年輻射總量3681兆焦/平方米，無霜期314天，年降雨量1032.5毫米，適宜種植高粱。該市氣候垂直差異明著，海拔在800米以下，年平均溫度在15.9-18.5℃，年積溫在5000-6000℃的熱量資源較為豐富的地域為中亞熱層；海拔在800-1100米，年平均溫度在13.3-15.9℃；年積溫在4000-5000℃的地域為涼亞熱層；海拔在1100-1400米，年平均溫度在10.8-13.3℃，年積溫在3000-4000℃的地域為暖溫層。
土壤條件
按照土壤發生分類學方法，仁懷市共有6個土類，包括石灰土、黃壤、紫色土、粗骨土、水稻土、黃棕壤等，所有土壤類型中比例最大的是石灰土占53.45%，與仁懷市境內喀斯特地貌面積成正比，比例最小的為黃棕壤僅占1.49%，僅在海拔大於1400米的山脊有零星分布。黃壤主要分布在東南部的低中山山地和由北向南的低山山地。紫色土比較利於釀酒原料高粱的生長，集中分布在向斜河谷。水稻土分布較為分散。
水文條件
仁懷市境內河流水系均屬於長江流域。幹流有赤水河和桐梓河兩條，主要支流有九倉河、五馬河、鹽津河、五岔河、牛渡河等。河流總長大於10千米或流域面積大於20平方千米的支流有23條，其中屬赤水河21條，桐梓河2條。仁懷市現有水系總長1011.45千米，水系密度達到0.565千米/平方千米。境內河流均為雨源性山區河流，水量季節變化與年際變化較大。水資源總量16.78億平方米，包括地表徑流和地下水天然排泄量，其中地下水主要為岩溶水，水量較大分布面廣。
地形地貌
歷史淵源
仁懷栽培高粱歷史悠久，早在北宋大觀二年（1108年），茅台便以高粱為原料釀製的“風曲法酒”聞名於世。
中華人民共和國成立後，仁懷高粱由改原始的粗放撒播為點播，產量得到了提升。
黨的十一屆三中全會召開以後，仁懷調整作物布局，提高收購價格，開展萬畝高粱田間試驗，農業生產實行承包責任制，推動了高粱產業的發展。
1986年，國家農業部為發展茅台酒原料生產，確定仁懷為高粱生產基地縣，投資120萬元實施高粱生產基地建設，並開始起步對全縣本地品種進行蒐集和選育工作。
2002年，結合種植結構調整，仁懷市委、政府提出高粱“北種南擴”工程，同時採用企業+基地+農戶的種植模式，試行訂單種植，契約最低保護價收購的模式和政策。
2008年，紅纓子通過貴州省品種審定，成為茅台酒的專用高粱品種。
2010年，紅纓子通過南京國環有機產品認證中心認證，成為全國首家通過有機認證的高粱種子。
生產情況
據《仁懷廳志》記載，清道光二十年（1840年），仁懷播種高粱8000畝左右，總產212噸，平均畝產26.5公斤。
民國四年（1915年），播種面積下降到4500畝，總產112.5噸，平均畝產25公斤。
民國二十四年（1935年），播種面積達1.01萬畝，總產450噸，平均畝產44.5公斤。
1957年，種植3.11萬畝，總產1830噸，平均畝產59公斤。
1960年，種植4.3萬畝，總產2310噸。
20世紀60年代末，進入文化大革命時期，高粱生產也受到影響，種植面積逐步減少，產量不斷下降。
1977年，種植2.13萬畝，總產1910噸，平均畝產89.7公斤。
蒸煮熟了的糯高粱
蒸煮熟了的糯高粱黨的十一屆三中全會召開以後，農業生產實行承包責任制，高粱產業得以重新發展。1988年，仁懷糯高粱種植6.5萬畝，總產4850噸，畝產74.5公斤。
2008年，仁懷糯高粱畝產達到400公斤。
2010年，仁懷有機高粱生產面積達25萬畝，年生產量達6萬噸以上。
2018年，仁懷糯高粱生產規模5.5萬公頃，年產量20.6萬噸。
2019年，仁懷市共種植有機高粱30萬畝，覆蓋民眾4.42萬戶，其中貧困戶7700戶2.1萬人。
產品榮譽
2019年1月17日，中華人民共和國農業農村部正式批准對“仁懷糯高粱”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
仁懷糯高粱地域保護範圍為：仁懷市所轄行政區內的20個鄉鎮：茅台鎮、三合鎮、火石鎮、合馬鎮、美酒河鎮、大壩鎮、學孔鎮、高大坪鎮、喜頭鎮、五馬鎮、茅壩鎮、九倉鎮、龍井鎮、魯班街道辦事處、壇廠街道辦事處、蒼龍街道辦事處、鹽津街道辦事處、中樞街道辦事處、長崗鎮、後山鄉。地理坐標：東經105°59′-106°35′，北緯27°33′-28°10′。
質量技術要求
- 特定生產方式
1、產地要求：仁懷糯高粱主要種植在以紫色母岩風化發育的紫色土為主的向斜河谷，是種植優質高粱的最佳區域，遠離城鎮，生態環境優良，土壤無污染史、土質疏鬆、肥力較高。排灌方便，生產基地建有農用水庫，水質純淨，無污染。
2、品種選擇：紅纓子、紅珍珠等地方品種。
3、育苗：
仁懷糯高粱
仁懷糯高粱（1）育苗時間與育苗方式：3月下旬至4月下旬播種，曬種2-3天，用約55℃的溫水或濃度為1%的石灰水浸種1-2小時，播種量25-45克/平方米，可採用撒播育苗、營養球（塊）育苗、漂浮育苗。
（2）苗床製備：播種前15-20天，土壤耙細耙平，去除雜草和石塊。撒播育苗應按3-5千克/平方米充分腐熟的農家肥施於苗床地內，再切細整平；營養塊（球）育苗應將床土過篩，按充分腐熟的農家肥和細土體積比1：1 混勻，堆腐發酵成營養土。
（3）育苗方法：
①撒播育苗：將培肥的苗床作廂將種子均勻播撒於廂面，澆適量清糞水，蓋厚約0.5厘米的細土。
②營養塊育苗：於苗床底鋪層細沙等隔離物，將營養土加足水，平鋪於苗床上，厚約5-6厘米，刮平壓實，切成邊長5-6厘米的營養塊，每個營養塊播種2-3粒，蓋厚約0.5厘米的細土，種子不應外露。
③營養球育苗：耙平苗床後澆透水，用清糞水拌勻營養土，濕度達到手捏成團，落地能散即可。然後製成直徑5-6厘米的營養球，整齊放置於苗床內，每個營養球播種2-3粒，蓋厚約0.5厘米的細土，種子不應外露。
④漂盤育苗：培肥的苗床包溝作廂，在開廂內鋪聚乙烯厚塑膠膜後，加入水，再按0.03千克/升加入沼液。將充分腐熟過篩的農家肥與細土按體積比5：1混勻製成的基質或通過認證機構評估的有機基質置於聚乙烯苯塑膠泡沫漂盤盤穴中，每穴播種2-3粒，蓋厚約0.5厘米的基質後，放入廂內水池中。
（4）苗床管理：撒播及營養塊（球）育苗，播種後應平鋪覆蓋農業用聚乙烯薄膜至出苗前。撒播和營養塊（球）育苗，應待出苗後，在廂面上搭建遮陽棚。漂盤育苗應於播種前在廂面上搭建遮陽棚。撒播育苗在苗長至4葉後，宜揭膜煉苗；營養塊（球）育苗在苗長至3葉後，宜揭膜煉苗。溫度宜在15-30 ℃，棚內溫度高於30 ℃時，可揭開大棚兩端圍裙。每日進行通風換氣，通風口晴天早開遲閉，陰天遲開早閉。撒播和營養塊（球）育苗，土壤缺水時，應於早晚澆灌，保持土壤濕潤。撒播和營養塊（球）育苗，應在移栽前對出現缺肥情況的苗床澆施一次清糞水。採用物理、農業、生物防治病蟲草害。
4、大田管理：
仁懷糯高粱
仁懷糯高粱（1）移栽時間：撒播育苗應為苗長至6-8葉時起苗；營養塊（球）和漂盤育苗應為苗長至4葉時起苗。
（2）移栽密度：
①淨作：行距50-67厘米，窩距27-33厘米，每窩2-3株，每667平方米移栽高梁苗6000-9000株。
②分帶輪作：上年秋種時按167厘米作廂，溝寬33厘米，廂高17厘米，其中廂內67厘米，宜種植小麥、大蒜和馬鈴薯等，廂內餘下100厘米宜種植蔬菜、綠肥等。收穫後按行距40-50厘米，窩距20-26.6厘米，每窩2株，每667平方米移栽2行高梁苗6000-8000株。
③寬頻輪作：上年秋種時267厘米作廂，溝寬33厘米，廂高17厘米，其中廂內150厘米，宜種植小麥，待收割後扦插番薯；廂內餘下117厘米宜種植綠肥，待綠肥翻壓後按行距33厘米，窩距25-33厘米，每窩2～3株，每667平方米移栽3行高梁苗4500-6000株。
（3）移栽方式：打窩移栽苗或覆膜移栽，深度要求 “深不埋心、淺不露根”，用土隔肥，苗直後掩土，並澆足定根水。活棵後及時查苗和補苗。
（4）施肥：
①基肥：每667平方米應施用1500-2000千克腐熟的固態農家肥或100-150千克生物有機肥。
②追肥：小苗移栽15-20天內成活後，進行查苗補缺時，每667平方米施用750-1000千克以上液態農家肥或50-100千克生物有機肥；在拔節孕穗、中耕除草時，每667平方米施用1000-1500千克以上液態農家肥或50-100 千克生物有機肥，施用後應覆土。調節拔節孕穗肥（氮）占總氮營養的30-40%，調節碳氮比例，增加支鏈澱粉含量。
（5）病蟲草害防治：按照預防為主，綜合防治的方針，採用農業、生物防治的方法，防治病蟲害，主要病害有黑穗病、大小斑病、紫斑病、靶斑病、炭疽病和紅條病等。主要蟲害有地老虎、高粱條螟、玉米螟、粘蟲、蚜蟲、穗螟和虻蠅等。移栽後20天應人工除草一次，40-60天應人工除草或用生物除草劑除草一次。
（6）採收、加工和儲藏：蠟熟期80%以上的植株籽粒轉為紅褐色即可收穫，分兩次採收。機械脫粒後及時晾曬或用烘乾設備使高梁含水量≤13%。籽粒裝袋並單獨儲存。
5、收購：須是來源屬於規定區域範圍，並按照仁懷糯高粱生產技術規程所生產的糯高粱。
仁懷糯高粱
仁懷糯高粱收購要求：水份不超過13.5%，雜質不超過1%，品種純度保證在98%以上。
6、進出庫：
（1）倉庫設施：通風、透氣、防雨、防潮、無污染源。擋鼠板，防蟲沙窗，庫區滅鼠、滅雀、滅蟲、防火、防盜、防霉條件良好，設備齊全。
（2）分類存放：按不同品種、不同等級、不同水份、分類入庫保管，嚴格防止不同類型、不同種植基地農戶組的產品混雜。
（3）保管方法：成品採用定量包裝，碼垛整齊，批次清楚，保證先進先出，碼垛與地面的距離不小於10厘米，與牆面、頂面之間留有30-50厘米的距離。原料庫設有台帳和出入庫記錄，每月定期盤點，保持帳、物、卡一致。倉庫保管員定期檢查，並做好庫存檢查記錄，發現異常通知質檢部門確認、處理。出庫後，倉庫必須進行一次全面徹底的清理，保持良好衛生環境。運輸中應注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染。運輸所用車和其他裝具不能對高粱造成污染。
- 質量安全規定
仁懷糯高粱生態環境、生產方式、生產投入品、飲水、大氣、使用等執行標準《GB 19630.1 有機產品：生產》、《GB 19630.4 有機產品：管理體系》、《GB 3095 環境空氣品質標準》、《GB 5084 農田灌溉水質標準》、《GB 15618 土壤環境質量標準》和《DB520382/T 14 酒用有機糯高粱》。仁懷糯高粱生產過程及產品質量符合GB/T 8231、GB/T 26633以及GB 2715、GB 2761、GB 2762和GB2763等國家相關強制性技術規範要求。
專用標誌使用
1、使用仁懷糯高粱產品地理標誌的產品必須產自劃定區域。
仁懷糯高粱
仁懷糯高粱2、使用仁懷糯高粱地理標誌的生產經營者必須取得登記產品相關的生產經營資質。
3、使用仁懷糯高粱地理標誌的生產經營者必須嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動。
4、使用仁懷糯高粱地理標誌的生產經營者必須按照生產經營年度，向仁懷市有機農業發展中心提出申請，並簽訂仁懷糯高粱產品地理標誌使用協定，在協定中載明產量、範圍及相關的責任和義務。
5、仁懷糯高粱產品地理標誌使用人可以在產品及其包裝上使用仁懷糯高粱產品地理標誌。
6、仁懷糯高粱產品地理標誌使用人可以使用登記的仁懷糯高粱產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示和展銷。
7、仁懷糯高粱產品地理標誌使用人應當自覺接受登記證書持有人的監督檢查，保證仁懷糯高粱地理標誌產品的品質和信譽。
