菜系及功效：火鍋菜譜
什錦魚鱗火鍋
精鹽15克，胡椒粉5克，味素6克。
味碟：香油、火鍋湯、香菜末、精鹽和味素。可根據個從口味配製，每從一碟。
什錦魚鱗火鍋的做法
1．將
海參、
魷魚、
豬肝、
豬心、豬舌和
冬筍分別洗淨後切成薄片，蹄筋順長剖開後切成6厘米長的段，肉皮切成條，水發香菇去蒂洗淨撕成塊，水發木耳和金針菜去雜質洗淨後瀝乾水。以上各料均裝盤置於火鍋的四周。
2．將魚鱗用水洗乾淨，放入盆中，加鹼、醋、蔥段和薑蓉，用手使勁搓揉片刻，放入清水中漂洗一下，再放鹼、醋揉搓，並用清水漂洗，如此重複漂至魚鱗潔白、不黏滑為止。將淨魚鱗倒入鍋中，加入清水、少許料酒和精鹽，用大火燒開，改用小火慢燉2小時，用紗布過濾去掉雜質。
3．將魚鱗湯倒入點燃的火鍋中，放入精鹽、胡椒粉、料酒、
雞油和味素，燒沸，即可燙食各料。
特點：川味新品，鮮美可口，營養豐富，老人最宜，增強記憶，健腦益智。
