基本介紹
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製作材料
配料：蒸魚豉油2湯匙，小蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，泰椒1個，鹽適量，油2湯匙
製作過程
1.用廚房剪子將白菜葉修剪一下，減去多餘的幫。然後鍋里放水燒開，白菜葉入鍋燙軟，然後撈出過涼水，控水待用。
2.金針菇剪去根部，蘆筍切段;胡蘿蔔切絲;蔥姜蒜和泰椒切碎。
3.取一片白菜葉，整理呈長方形，將金針菇，蘆筍和胡蘿蔔絲擺在一端，然後捲成卷。
4.蒸鍋加水燒開，菜卷放入鍋大火蒸5分鐘。
5.將切好的蔥姜蒜和泰椒末灑在菜卷上，並灑上適量的鹽，再淋上蒸魚豉油。
6.另起一鍋，倒油燒至七八成熱，然後將熱油淋在菜卷上就可以了。
注意事項
1.白菜葉可以換成捲心菜葉，裡面的青菜可以換成其他自己喜歡的種類。
2.白菜焯燙後最好擠淨水分，這樣做好之後才不會水嗒嗒的。
3.如果不能吃辣，泰椒可以不放。
做法
素什錦白菜卷原料
白菜葉200克．冬筍50克，冬菇2個，豆腐100克，圓蘑25克，黃花菜、胡蘿蔔各5克，青豆10粒．木耳方丁5克，雞蛋清1個，澱粉40克，油30克．鮮湯200克，精鹽、味素、蔥薑汁、香油、醬油、胡椒粉各適量。
素什錦白菜卷的做法
1)將豆腐壓成細泥．冬筍、冬菇、圓蘑、黃花菜、胡蘿蔔均切成碎末，攪入豆腐泥內，再加適量澱粉，1個雞蛋清，調入味素、精鹽、香油、醬油，胡椒粉等，放入勺內，用適量底油炒好拌勻，即成鮮美的素什錦餡。 。
2)將白菜葉用開水燙至斷生，用冷水投涼，控淨水分，放在菜墩上，修整好形，把餡抹在菜葉上，捲成手指粗的菜卷，切成3～5厘米長的段，擺入盤內，上屜蒸5分鐘即可，取出，潷出湯汁。
3)另用勺，放入鮮湯、精鹽、味素、蔥、薑汁等，調好口味，再放青豆、木耳丁、胡蘿蔔丁，湯燒開時去掉浮沫，用澱粉攏芡，淋上明油，點香油，澆在白菜卷上即可。
美食搭配小提示
白菜與辣椒相宜:兩者同食可以治療喉痛。銀耳具有滋養強壯、鎮靜、止血的作用
捲心菜的營養價值
捲心菜營養成分
捲心菜，又名包心菜、洋白菜、甘藍、蓮花白菜。捲心菜中胡蘿蔔素、維生素c、鈣、鉀含量豐富，有補腎強骨、填髓健腦之功效。
食用宜忌：
大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少臉部的粉刺生長。
腹瀉者儘量避免食用白菜：
腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
