什錦肥羊鍋

基本介紹

• 中文名：什錦肥羊鍋
• 主要原料：肥羊，白菜，豆腐皮，香菇
• 是否含防腐劑：否
• 烹飪方法：蒸煮

材料：肥羊薄片，豆腐皮，白菜（除兩葉完整的做白菜卷外，其餘的切長條）油豆腐泡，香菇（泡軟切粗絲），鮮菇菌，蝦丸，冬粉（泡軟），節瓜（切片），韭菜，蔥段，辣椒片。

腐皮卷 ：豆腐皮兩張，鋪上數片肥羊後捲成筒狀，用燙軟的韭菜紮緊，切段備用。

白菜卷 ：白菜頁燙軟後泡冷水，抹乾水份，鋪上數片肥羊，捲成封口筒狀。

釀油豆腐泡 ：油豆腐泡邊劃一刀，塞入數片肥牛。

調味料 ：高湯兩飯碗，老抽/生抽各一大匙，辣椒醬一大匙，料酒一大匙，清油/香油各一大匙，糖/鹽/味素各少許。

做法 ：

清油/香油燒熱，放進白菜條/鮮菇菌/香菇翻炒片刻，注入高湯燒開後按次序整齊的擺入腐皮卷/白菜卷/釀油豆腐泡/蝦丸/節瓜，上蓋轉小火燒煮10分鐘。加入冬粉/辣椒片和所有調味料後繼續煮5分鐘，撒上蔥段即可。

這道菜式的湯汁不需過多，被冬粉吸收至呈濃稠狀最佳。