素什錦白菜卷

白菜葉200克．冬筍50克，冬菇2個，豆腐100克，圓蘑25克，黃花菜、胡蘿蔔各5克，青豆10粒．木耳方丁5克，雞蛋清1個，澱粉40克，油30克．鮮湯200克，精鹽、味素、蔥薑汁、香油、醬油、胡椒粉各適量。

基本介紹

• 中文名：素什錦白菜卷
• 分類：家常菜
• 主要食材：豆腐
• 輔料：冬筍、冬菇、圓蘑
• 菜系及功能：家常菜譜

美食做法

（1）將豆腐壓成細泥．冬筍、冬菇、圓蘑、黃花菜、胡蘿蔔均切成碎末，攪入豆腐泥內，再加適量澱粉，1個雞蛋清，調入味素、精鹽、香油、醬油，胡椒粉等，放入勺內，用適量底油炒好拌勻，即成鮮美的素什錦餡。 。

（2）將白菜葉用開水燙至斷生，用冷水投涼，控淨水分，放在菜墩上，修整好形，把餡抹在菜葉上，捲成手指粗的菜卷，切成3～5厘米長的段，擺入盤內，上屜蒸5分鐘即可，取出，潷出湯汁。

（3）另用勺，放入鮮湯、精鹽、味素、蔥、薑汁等，調好口味，再放青豆、木耳丁、胡蘿蔔丁，湯燒開時去掉浮沫，用澱粉攏芡，淋上明油，點香油，澆在白菜卷上即可。