什錦烤麩

什錦烤麩是一道以熟麵筋作為主要食材的菜餚，以花生米、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜等作為輔料，以鹽、醬油、白糖等作為調料製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：什錦烤麩
• 主要食材：熟麵筋
• 口味：可口
• 輔料：醬油、白糖、桂皮、薑片

什錦烤麩Ⅰ

材料

主料：熟麵筋400克輔料：花生米、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇

調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油

做法

1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。

2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；

3、坐鍋上火，留余油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。

什錦烤麩Ⅱ

材料

主料：乾烤麩120克，黑木耳20克，冬菇10個，黃花菜100克，花生半碗

調料：玉米油1大匙，料酒1茶匙，生抽2大匙，老抽1大匙，鹽1/2茶匙，糖2大匙，雞精少許，麻油1/2大匙。

做法

1. 乾烤麩用溫水泡發，清洗幾次去異味。

2. 發好的烤麩切小塊，用沸水氽燙去除苦澀味。

3. 再用冷水漂洗，然後擠乾水份。

4. 香菇泡發，切片。

5. 花生煮10分鐘，去衣被用。

6. 黃花菜用水泡發，清洗幾遍。

7. 木耳泡發，清洗乾淨。

8. 熱油鍋，把烤麩炒片刻。

9. 放入冬菇絲，花生，木耳炒勻，倒入1碗水煮約10分鐘。

10. 放入黃花菜，放生抽，老抽，料酒，鹽，糖和雞精煮至水差不多收乾。

11. 最後淋上麻油即可起鍋了。