什錦湯圓

什錦湯圓是集美味、營養於一身的食品。特點是甜酸，略帶酒酵的清香。

基本介紹

• 中文名：什錦湯圓
• 主要食材：糯米粉
• 口味：純香味美
• 輔料：紅豆、花生仁

原料

糯米粉250克、紅豆120克、花生仁60克、桂圓肉少許、清水 18杯、砂糖少許。

什錦湯圓

操作

1.將糯米粉用開水和成麵團，再分成一個個小的糯米糰，揉圓即成湯圓。

2.將紅豆泡水待軟後洗淨備用（最好是泡8小時以上，容易煮透）。

3.把泡軟的紅豆加清水於鍋內煮至熟透。

4.把花生仁，桂圓肉，砂糖一起擺放於鍋內。

5.另外用6杯清水煮沸，在將湯圓至入鍋內著熟軟。

6.把已煮好的湯圓置入紅豆湯內即成。

營養價值

1.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；

什錦湯圓

2.糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

適用人群

1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用；

2.凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由於糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

注意事項

主料：糯米粉。
輔料：水果蜜餞、核桃仁、芝麻、葡萄乾、蓮子、果仁、青紅絲、白糖、油脂（葷油或植物油）[調餡用]。
做法：1）將輔料中除油脂外的全部食材用攪拌機攪打碎成什錦餡料，然後加入油脂和適量的熟糯米粉糊搓拌均勻，並拍實、拍緊成一1.5cm後的片，然後用刀切成小方塊就成為了什錦湯圓的餡料坯備用；2）將糯米粉的1/5和成麵團、按扁，入鍋煮製至變色成熟撈出，趁熱放入剩餘的麵粉中揉搋（若感覺乾可加入煮製麵團是的熱水）成粉團，放入盆中並蓋上濕布餳製備用；3）取出餳制好的粉團若干大小，搓成條、下劑子便可逐一報制了；4）煮製。將水燒開，下入湯圓，當見有浮起時，加入一次冷水，加蓋煮至再次浮起即可

• 1.用清水和面，加少量橄欖油，至糯米粉成麵團，省著備用
  
• 2.將朱古力切丁備用。豆沙餡分為兩部分，一部分均勻分成小塊，另一部分加入松仁、花生碎、核桃碎、杏仁碎等攪拌均勻後分成等量小塊。棗泥餡、以及水果醬都均勻分成小塊（水果醬比較凝固用小勺挖成等量即可）。紫薯蒸熟趁熱攆成泥加入煉乳攪拌均勻，作為紫薯餡，等分備用
  
• 3.將糯米糰分成大小均勻的劑子，用手輕輕按扁加入餡料包好後，再滾上一層乾糯米粉碼盤
  
• 4.開火，待水煮沸即可下鍋，湯圓飄起時盛出
  

小貼士水果醬的湯圓不太好包，這時將麵皮稍微弄厚些，餡料少點兒。