什錦八寶冬瓜盅

什錦八寶冬瓜盅

什錦八寶冬瓜盅是一道美食,製作原料·品相好的冬瓜一個,主要功效有清降胃火、抗衰老、清熱解暑、祛濕和保持形體健美等。

基本介紹

簡介,作法,營養成份,

簡介

什錦八寶冬瓜盅是以冬瓜作為容器燉湯,故得此名。此湯就像一簡易版的佛跳牆,這一點不僅體現在它的配料上,包括製作方法都很相像。
·雞腿肉100克
·鮮活肉蟹一隻
·小鮑魚兩到三隻
什錦八寶冬瓜盅
·蓮子50克
·香菇(乾) 50克
·草菇50克
·瑤柱30克
·冬筍50克
·芥蘭50克主料:冬瓜
香料:雞肉 鮑魚 香菇 火腿 冬筍 芥蘭
調味料:鹽 雞粉 胡椒粉
工具準備:蒸鍋
種類:晚飯
風味/料理: 粵菜
準備時間:20分鐘
烹製時間:1時30分鐘

作法

什錦八寶冬瓜盅
1、雞腿肉去骨,切雞丁鮑魚去殼取肉,洗淨、香菇漲發好與金華火腿(30克)、冬筍一起切小丁備用,大小如一般的雞丁大小即可;芥蘭去除老皮,切片。2、金華火腿(20克)剁細成茸;
3、將市場買回來的鮮活肉蟹,蒸熟,拆出蟹肉,備用;
4、雞丁用鹽、雞粉、生粉與水調和進行醃製,醃料比例大約為1:1:2。也就是說,一斤雞丁入1錢鹽、一錢雞粉和兩錢生粉。不過我們醃製的量比較少,盡兩上不必苛求,憑感覺每樣抓一點即可。水不要一次下滿,一點一點下,醃製時順時針旋轉,感覺雞丁鬆軟即可;
5、接下來我們漲發瑤柱,先用清水將乾瑤柱浸泡15分鐘左右,使其吸收水分自然回軟。用手輕輕地將瑤柱洗淨,同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗乾淨,注意沙子。將洗淨的謎虹煮乾瑤柱放入一個大瓷碗中,加入適量的薑片、段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。蒸鍋燒開,然後將瑤柱放入,大火蒸30分鐘即可。
6、將冬瓜沿冬瓜的4分之一處切平,去掉地部分可做瓜盅地底座,去淨瓜瓤,在瓜頂端刻上齒形花刀;
7、將冬瓜放進沸水中略滾殃漿凶定,撈起過冷水使瓜盅涼透,備用;
8、炒鍋燒熱,倒入清水煮沸,將雞腿肉鮑魚、香菇、金華火腿丁婆再坑、冬筍丁、漲發好的瑤柱(連湯)等原料倒入,燒開後,準備一個大碗,將上述原料帶湯帶入碗中,上歸講斷整蒸鍋大火蒸約一小時。
9、將蒸好的湯汁連帶原料一起倒入冬瓜盅中,同時加入蟹肉草菇,將冬瓜盅一起上蒸鍋,再蒸30分鐘左右,使冬瓜和配料的味道互相滲透,達到你中有我我中有你的境界。
10、芥蘭片與火腿茸最後放,分別撒在瓜盅的齒形花刀上,提升瓜盅的美觀。一道美味漂亮的八寶什錦冬瓜盅就OK啦。

營養成份

冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火,使人食量減少,促使體內淀汾、轉化為熱能,而不變成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜之一。
同時冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑跨殃,並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑、祛濕等功效。多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、故棕危還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。小貼士:
1、冬瓜儘量選擇形狀、品相好的。如果沒有把握可以不雕刻冬瓜頂部的鋸齒花刀。
2、蟹肉用鮮活肉蟹蒸婆雄肯熟拆肉。如果覺得相對來說比較奢侈的話,可以用蟹柳代替或不放。呵呵。
3、品嘗冬瓜盅時,建議用勺子將瓜肉慢慢地刮出,同其他湯料混食。食用時可根據個人口為添加胡椒粉。
1、冬瓜儘量選擇形狀、品相好的。如果沒有把握可以不雕刻冬瓜頂部的鋸齒花刀。
2、蟹肉用鮮活肉蟹蒸熟拆肉。如果覺得相對來說比較奢侈的話,可以用蟹柳代替或不放。呵呵。
3、品嘗冬瓜盅時,建議用勺子將瓜肉慢慢地刮出,同其他湯料混食。食用時可根據個人口為添加胡椒粉。

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