什邡米粉是四川省德陽市的一道傳統名菜，做法是將米粉在開水鍋中“冒”熱，盛在碗中，再將湯料澆上後食用。從味道上，它們都有鮮、香、滑嫩的共性，但由於米粉比米線細，所以更要入味些。
基本介紹
- 中文名：什邡米粉
- 分類：川菜
- 口味：香辣可口
- 主要食材：米粉
- 輔料：牛肉 肥腸 雞雜
- 流行地區：四川省德陽市什邡市
飲食文化,製作方法,食用方法,生產製作,
飲食文化
什邡人的一天通常是由一碗米粉開始的，爐上的水剛剛燒開，老饕餮們已輕車熟路地走進那家熟悉的米粉店，用那一口帶有濃烈什邡口音的腔調喊道：“二兩，牛肉，清紅，熟漿。”同時，從騰著熱氣的鍋中抽出一雙蒸煮的竹筷，盛一小碗豆漿，洗去口中殘留的牙膏的餘味，再抽上一張方紙，在等待米粉上來的同時擦去桌上的油污，靜等米粉端上來，大快朵頤一番。
什邡人吃米粉一定會分生、熟漿的，像中國其它地區的人們一樣，什邡人在追求美食的同時，對健康提出了極高的要求，什邡人固執地認為熟漿比生漿更為健康，生漿偏糯的口感讓人們認為，在製作生漿的過程中加入了膠水。如果一人步入米粉店，沒有吩咐生、熟漿，那他不是熟客便是外地人。私以為，熟漿較爛，吃起來口感不佳，生漿則有連綿之感，吃起來別有一番風味，吸粉的瞬間湯汁也被帶入口中，大飽舌頭饑渴之欲。
對大多數的什邡人來說，米粉好吃與否倒是其次，重要的是吃米粉的氛圍與回憶，還是五六年前的那家米粉店，那個老闆，那張桌子，那個位置，那個味道，那碗不變的米粉。
常規米粉
製作方法
1.先將新鮮大米淘洗乾淨，用冷水泡4小時，上磨磨成細漿，入袋滴乾，盛於桶內發酵(夏季1個星期，冬季半月左右)。
2.取出發酵濕粉揉成若干250克重的坨，放入瓮子鍋內急火將其煮至二成熟。用篾網子撈起，充分攪茸後，搓成長圓條待用。
3.鍋內放清水約20千克，旺火燒開，將粉坯切成30厘米長的節，入壓粉機壓成冬粉在鍋內煮熟(以米粉浮起為度)，撈起在潔淨冷水中漂洗一下，挽成1千克一把，有次序地碼在筲箕內。
什邡米粉
食用方法
1.150克豬肉炒成醬餡子，放白醬油150克、味素1克、芝麻油75克、蔥米50克、調勻分盛10碗，灌高湯待用。
2.化豬油250克入鍋，放甜醬、鹽500克煸香，鏟於清水鍋內，熬開出味即可。
3.將白粉抓住篾撈內放入鍋過熱，入碗澆上餡子即成。
產品特點 易於消化，老幼皆宜。
生產製作
步驟1：
選米
選用存放一年後的米而黏度較低的在萊米
步驟2：
洗淨
米洗淨後，放入大水槽中
步驟3：
浸泡
放入大水槽後，大概浸泡三到四小時左右
步驟4：
磨米
米粒吸收水份軟化之後，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，用電動磨米機在做的
步驟5：
壓乾
磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，紮緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕澱粉
步驟6：
揉碎
再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌
步驟7：
攪拌（將米糰折成圓筒狀）
放置一天之後，再製成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團
步驟8：
蒸煮（粿）
制好的粿粉團，要放到蒸籠里蒸約半小時後，等大約七分熟後取出
步驟9：
攪拌
將蒸好的粿粉團放入攪拌機中
步驟10：
掄米片
放進「輪粿機」里反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片
步驟11：
擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型）
將米片捲成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條
步驟12：
蒸煮
壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉
步驟13：
切米粉
剛蒸出來的米粉，要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。
步驟14：
拆米粉
把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結
步驟15：
摺米粉
用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀
步驟16：
披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）
把撕好一片片的米粉放在竹架子上
步驟17：
風乾
排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹製架子上，抬到屋外通風的地方吹乾。「炊粉」約需三小時就可乾燥了。抬到外面風乾的米粉，萬一突然下雨，來不及把米粉搬進屋裡，米粉就會發霉，所以就白費工夫了。
