紅白豆腐乾，四川省什邡市特產，中國國家地理標誌產品。
紅白豆腐乾，呈塊狀，四角方正，表皮深褐色，內呈乳白色，質地細膩、堅實，入口有嚼勁，香味回味綿長。理化指標：蛋白質含量≥20%，食鹽≤4.0%，水分含量≤60%。
2016年11月，原國家質檢總局批准對“紅白豆腐乾”實施地理標誌產品保護。
基本介紹
- 中文名：紅白豆腐乾
- 外文名：Dried red bean curd
- 產地名稱：四川省什邡市
- 品質特點：呈塊狀，四角方正
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局2016年第112號公告
- 批准時間：2016年11月4日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
紅白豆腐乾，呈塊狀，四角方正，表皮深褐色，內呈乳白色，質地細膩、堅實，入口有嚼勁，香味回味綿長。理化指標：蛋白質含量≥20%，食鹽≤4.0%，水分含量≤60%。
紅白豆腐乾
產地環境
紅白豆腐乾產自四川省什邡市，什邡內山區約占全市總面積60%；耕地約占總面積30%；“一江四河”（石亭江、鴨子河、小石河、馬牧河、斑鳩河）縱橫全境，有“六山、一水、三分田”之稱。什邡主要河流有“一江四河”（石亭江、鴨子河、小石河、馬牧河、斑鳩河）縱橫全境。石亭江在市境內有87公里，高景關以上稱洛水，以下稱石亭江，長29.5千米，適宜製作豆製品。
什邡市環境
歷史淵源
民國時期（1912—1949年），四川省什邡市紅白鎮始製作豆乾；
2014年，什邡市成立農產品專業合作社。
紅白豆腐乾
生產情況
截至2017年底，四川省什邡市紅白鎮，有192戶農戶產銷紅豆腐，年銷售20餘萬壇，實現銷售收入1000多萬元、純收入400餘萬元，解決了400多人的就業問題。
紅白豆腐乾
產品榮譽
2016年11月，原國家質檢總局批准對“紅白豆腐乾”實施地理標誌產品保護。
紅白豆腐乾
地理標誌
地域保護範圍
質量技術要求
- 原料要求
大豆：採用保護區域範圍內生產的優質大豆，蛋白質含量≥40%、脂肪含量≥20%。
生產用水：保護區域範圍內的天然泉水，水質符合國家生活飲用水標準規定。
- 生產加工要求
工藝流程：大豆→篩選→浸泡→磨漿→煮漿→點漿、蹲腦→加壓成型→開坯、切料→烘烤→滷製→攤晾→成品。
工藝要點：
（1）浸泡：水溫15～20℃，時間15～20小時，浸透大豆無硬心。
（2）煮漿：溫度控制在95℃～105℃，時間3～5分。
（3）點漿：採用當地傳統配製好的鹽滷以2%～4%比例進行點漿。
（4）加壓成型：採用兩段式，壓榨成型，壓到胚料水分降至70%以下。
（5）烘烤：將切分好的豆乾坯料通過烘箱或者其他設施烘烤，溫度控制在95～100℃，時間15～20分，水份降至60%以下。
（6）滷製：採用保護區域範圍內傳統的滷料對氽鹼後的條胚進行滷製，時間為20～30分。
（7）攤晾：採用自然或強制通風降溫，中心溫度降至常溫。
- 質量特色
感官特色：呈塊狀，四角方正，表皮深褐色，內呈乳白色，質地細膩、堅實，入口有嚼勁，香味回味綿長。
理化指標：蛋白質含量≥20%，食鹽≤4.0%，水分含量≤60%。
安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
紅白豆腐乾產地範圍內的生產者，可向什邡市工商管理和質量監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。紅白豆腐乾的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
