京蔥蒜苗雞血滬菜菜系，是由豬肉、雞血、青蔥等製成的一道味香、嫩滑的菜餚，本菜含有多種蛋白質、胺基酸及微量元素，尤其是鐵離子的含量豐富，具有滋陰補血的功效，特別適合老人、孕產婦及貧血病人食用。
基本介紹
- 中文名：京蔥蒜苗雞血
- 分類：滬菜
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：豬肉，雞血，青蔥，青蒜
所需食材,·製作工藝,·菜品口感,·食譜營養,·食譜相剋,營養成分,
所需食材
主料：豬肉(肥瘦)(50克) 雞血(100克) 青蔥(20克) 青蒜(20克)
調料：花生油(30克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味素(4克) 白砂糖(4克) 醬油(4克) 胡椒粉(3克) 香油(10克) 澱粉(豌豆)(5克)
類別：上海菜 滋陰調理 貧血調理 補血調理
·製作工藝
1.將雞血切成1厘米見方的丁，下開水鍋焯水瀝乾。京蔥，蒜苗分別洗淨各切小段。
2.炒鍋燒熱放油少許，投入肉末煸乾水分，放入蔥炒香，烹入黃酒，加水，雞血，加味料調好味，稍滾一下，用濕澱粉勾芡，淋麻油，輕輕攪勻後即可裝盤。
·菜品口感
醬紅色，燙，嫩，香。
·食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞血：雞血痢含有豐富的蛋白質、鐵、鈷、凝血酶以及多種微量元素，是缺鐵性貧血患者的補血佳品。同時所含有的微量元素鈷，對幫助人體清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用。所含的凝血酶還具有止血作用，另外雞血對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。研究表明，雞血還對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
雞血
青蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
青蒜
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
·食譜相剋
青蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
營養成分
·熱量 (676.70千卡) ·蛋白質 (17.47克) ·脂肪 (58.92克) ·碳水化合物 (15.35克) ·葉酸 (1.20微克) ·膳食纖維 (0.56克) ·膽固醇 (210.00毫克) ·維生素A (84.90微克) ·胡蘿蔔素 (119.80微克) ·硫胺素 (0.18毫克) ·核黃素 (0.17毫克) ·尼克酸 (2.22毫克) ·維生素C (8.00毫克) ·維生素E (20.02毫克) ·鈣 (49.30毫克) ·磷 (179.10毫克) ·鉀 (336.26毫克) ·鈉 (2791.65毫克) ·鎂 (31.08毫克) ·鐵 (27.98毫克) ·鋅 (1.80毫克) ·硒 (18.74微克) ·銅 (0.15毫克) ·錳 (0.36毫克)
