京蔥羊糕

京蔥羊糕是一道美食，材料有羊肉（後腿）(350克)，白蘿蔔(50克) 牛蹄筋(150克)，料酒(20克) 鹽(5克) 醬油(10克) 胡椒粉(1克) 大蔥(8克) 姜(4克) 香菜(8克) 大蒜(3克) 。

基本介紹

• 中文名：京蔥羊糕
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：羊肉（後腿），白蘿蔔，牛蹄筋
• 功效：補虛養身調理，養顏美容調理

菜譜介紹

工藝：煮

口味：鹹鮮味

類別：家常菜 補虛養身調理 補陽調理 養顏美容調理

製作工藝

1. 將鮮牛蹄筋焯水後洗淨，放入盆中，放至蒸籠中蒸一下；

2. 羊後腿肉焯水後洗淨；

3. 白蘿蔔洗淨，切塊；

4. 蔥切段，姜切片備用；

5. 香菜洗淨，切成末；

6. 將鍋置於旺火上，倒入清水500毫升、蔥段、薑片、料酒、醬油、胡椒粉、精鹽；

7. 燒開後再放入羊後腿肉塊、牛筋、白蘿蔔塊；

8. 待羊腿肉塊煮爛、牛筋煮化後，將羊腿肉塊撈出撕碎，鋪放在盤內；

9. 煮羊腿肉塊的湯過篩，再倒回煮鍋內，置於旺火上燒開，收成濃汁，然後澆在撕碎的羊腿肉中，撒上香菜末、蒜末；

10. 當湯汁凝結成凍，改刀裝盤即可。

食譜營養

羊肉(後腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

牛蹄筋：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

食譜相剋

羊肉(後腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

所含營養素

·熱量 (642.37千卡)

·蛋白質 (121.03克)

·脂肪 (12.82克)

·碳水化合物 (11.48克)

·膳食纖維 (0.88克)

·維生素A (47.11微克)

·胡蘿蔔素 (115.90微克)

·硫胺素 (0.30毫克)

·核黃素 (0.91毫克)

·尼克酸 (22.65毫克)

·維生素C (16.07毫克)

·維生素E (1.77毫克)

·鈣 (69.67毫克)

·磷 (908.59毫克)

·鈉 (3072.05毫克)

·鎂 (116.53毫克)

·鐵 (15.90毫克)

·鋅 (8.30毫克)

·硒 (19.05微克)

·銅 (0.69毫克)

·錳 (0.64毫克)

·鉀 (711.58毫克)

·維生素B6 (0.05毫克)

·泛酸 (0.05毫克)

·葉酸 (10.24微克)

·維生素K (0.56微克)

·膽固醇 (290.50毫克)