五香豆豉

豆豉（音chǐ ）是中國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。

基本介紹

• 中文名：五香豆豉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人
• 相關史料：《漢書》、《史記》

史籍記載

《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。

製作過程

據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國台灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。在農村，幾乎家家到了冬天都要做。