生薑洗淨拍破，放人高壓鍋內，將蔥白段、料酒、備好的牛肉、川鹽、適量清水放入高壓鍋內，用大火燒沸，改用小火燉至耙爛，起鍋過濾後，揀去生薑、蔥段，將牛肉揉散。
基本介紹
- 中文名：五香牛肉鬆
- 是否含防腐劑：否
- 所屬地區：四川小吃
- 工藝：炸氽法
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產品介紹
相傳川南一王秀才常吃牛肉，他通常是將牛肉、鹽、生薑、香料燉耙食用，或撈起切片拌上紅油而食。有一天王秀才的好友李秀才要來，他急忙到市場上買牛肉，結果買成了小牛肉，急忙燉上，王秀才的好友來後，同他作詩飲茶，卻把鍋中燉的牛肉忘了。當王秀才想起牛肉時，端鍋一看牛肉已全部燉爛成了肉纖維絲，而他只好將牛肉纖維絲過濾，把湯中加鮮菜煮成湯菜食，這可把王秀才急得沒辦法，因家中又無其他原料，後來王秀才用竹筷夾了一點牛肉纖維絲一嘗，味道特佳，然後，他急忙把香料和生薑塊選出，把牛肉的水分輕輕擠後，抖散，疏鬆地裝入盤中，與菜湯一同上桌，李秀才不知疏鬆的牛肉鬆是什麼菜，吃了一夾後，感覺特香，忙問這是什麼菜，王秀才急忙稱到"牛肉鬆"。由此，就傳了下來，後來廚師們在此基礎上加以改進，就形成了當今的名小吃五香牛肉鬆。
所屬地區：四川小吃
工藝：炸氽法
製作材料
牛臀尖肉600克，生薑25克，蔥白段50克，料酒50克，五香粉、味素、芝麻油、色拉油、川鹽各適量。
特色
色澤嫩黃，味道鮮香，疏鬆化渣。
製作方法
1.牛肉洗淨，去淨油筋，順紋路切成100-150克的塊，投人沸水鍋中焯水，撈起。
3.淨鍋內放色拉油燒至六成熱，投人備好的牛肉炸至嫩黃色，用淨紗布過濾後，待溫時擠去油汁，抖散入盤，拌上五香粉、味素、芝麻油即成。
製作要領
1.油筋去淨；
2.牛肉燉耙爛，揉散；
3.掌握好油溫和所炸的時間。
