五花肉燜腐皮

五花肉燜腐皮是以五花肉、腐皮為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：五花肉燜腐皮
• 分類：川菜
• 口味：麻辣
• 主要食材：五花肉，腐皮，香葉，花椒，八角，小茴香，姜

材料

五花肉

腐皮

香葉

花椒

八角

小茴香

姜

製作方法

1.腐皮水發好，開一鍋水，放香葉、花椒、八角、小茴香、姜，冷水入肉豬肉，開火，煮到豬肉軟些，有煮時儘量將表面的浮沫撇開。

2.煮好後整塊豬肉把皮炸脆，也就是皮朝下，用平底鍋好些，炸到金黃色後切成方塊2×2公分左右，大小由你自己喜歡。

3.起鍋放幾湯匙油、薑片和幾粒八角，加放4--5湯匙白糖，等到熱到半焦狀態，倒入豬肉，迅速翻勻，這個過程稱為炒糖色。

4.翻勻後倒入生抽、老抽和水慢火燜，水放至沒過豬肉麵，再加入腐皮，加兩三湯匙料酒，少許糖，轉慢火燜，燜至汁稠。

5.收火上碟。