五花肉燒茄子乾

基本介紹

• 中文名：五花肉燒茄子乾
• 主要食材：五花肉，茄子乾
• 分類：燒

用料

材料	用量
五花肉	1條
茄子乾	3把
果椒	半個
青蒜苗	3跟
姜	4片
乾辣椒	5顆
八角	2個
桂皮	1寸長段
白芷	5角硬幣大小3個
熱開水	備用
老抽	2湯勺
鹽	1小勺
胡椒	1小勺
麻椒（花椒也可，選麻一點的。）	一小把
黃酒	2湯勺

做法

1. 茄子乾放冷水中浸泡。

2. 五花肉切塊（買的時候可要商販幫忙切好）冷水下鍋出水，水開後洗去浮沫，瀝乾備用。煮肉的過程中茄子乾擠掉水分 ，換水浸泡。

3. 熱鍋少油，下五花肉片炒，蓋鍋蓋待肉內的油溢出，依次放入麻椒、八角、桂皮、白芷（家裡肥膩的菜都會放這個去油去濕氣，而且味道很香）、辣椒段和姜，炒幾下，倒入2湯勺黃酒炒，再倒2湯勺老抽炒幾下，待肉很好的上色。

4. 倒入開水（必須是開水這是保證保證肉的軟糯的口感的必要條件）。蓋鍋蓋燜煮。這個時候去把茄子乾換水抓擠水分幾次，然後擠乾後備用。

5. 開蓋看下鍋里的肉差不多了 水也基本少了一半，放入茄子乾，炒幾下繼續燜煮，待還略有水分的時候，放入少量的鹽，因為已經有了老抽，鹽量要比平時的鹽要少。繼續炒，這時鍋內的肉和茄乾已經呈現出油潤的色澤了。

6. 放入少量胡椒，然後加入切好的青蒜苗，炒的時候注意時間，青蒜剛呈現出翠綠色時倒入切碎的果椒，炒幾下青蒜還是翠綠色蒜但香出來了，關火炒兩下既可裝盤。