基本介紹
- 中文名：五色糯米飯
- 英文名：Multicolored glutinous rice
- 主要食材：糯米，糯米紫番藤，黃花，楓葉，梔子
- 口味：清香可口
- 顏色：黑、紅、黃、白、紫
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民族
壯族
五色糯米飯，俗稱五色飯，又稱烏飯、青精飯或花米飯，因糯米飯一般呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名，是布依族、壯家用來招待客人的傳統食品。
壯族三月三
壯族三月三每逢清明節、農曆三月三、四月八、牛王節、端午節等民間傳統節日，壯族民眾家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。
這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿著民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香。這一習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。”
他們選好優質糯米，采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍（紅絲線），浸泡出液，分別拌著糯米，然後合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，象徵生活美好。杜甫曾為之寫下“豈無青精飯，使我顏色好”之佳句。四月初八，早稻已插完返青，人們用五色糯米飯揉成小團團，粘附在竹枝上，插於祖宗神龕，又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗，以南瓜葉包根，放在碗裡，一併祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五穀豐登。
苗族
五色糯米飯是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花燦爛，象徵各族人民如糯米飯糰一樣團結在一起，戰鬥天地、綠、黑色均取用三種樹葉汁的天然色素，黃色取用黃飯花的花冠熬出來的天然色素，幾種植物色素清蒸熟，即五色糯米飯。
來歷
傳說一
五色糯米飯的來歷還另有一個有趣的傳說呢。古時候壯家村寨有個青年叫特儂，他的父親早已去世，只與癱瘓在床的母親相依為命。特儂對母親非常孝順，怕母親一人在家煩悶，有時上山砍柴或是下田插秧都背著母親同去。而每一次他都帶著一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊，讓母親餓了可以隨時吃。特儂母子的這一舉動被在山上的一隻猴子覺察了。
五色糯米飯
五色糯米飯有一次，趁著特儂到山那邊砍柴，猴子悄悄地溜到母親身邊，把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了。母親無法動彈，只能眼睜睜地看著猴子搶走了糯米飯。一連幾次都是這樣，特儂有點無可奈何了。看著一邊餓極了的母親，特儂隨手扯著身邊的楓葉，想著怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢？突然，特儂發現自己掐楓葉的手被染上了黑色，頓時靈機一動，立即動手把樹上的楓葉割回家，搗爛後用水浸泡，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡。
第二天將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時一股清香瀰漫全屋。母親在屋裡喊，什麼東西這么香啊！特儂興奮地說，達咩（壯語，母親），這是黑色糯米飯，多香多甜啊！這一天正是農曆三月初三。清晨，特儂帶著母親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑色糯米，並故意露出一點黑乎乎的顏色。猴子看見了這么一大團黑乎乎的東西，以為特儂在用什麼毒物誘騙它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。
這一天，特儂吃了黑色糯飯，口不乾不燥，也不覺得膩倦，反而覺得渾身是力，打到的柴更多了。從此，特儂和母親上山砍柴，都帶著黑色糯飯，也用不著擔心猴子把糯米飯搶走了。後來，壯家人都學著特儂，家家戶戶學做黑色糯米，後又逐漸用黃梔子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯飯，逐步演變成了如今的五色糯米飯。它成為壯家人最愛吃的風味食品之一。
傳說二
傳說，有位才智超群的壯人韋達桂，在土皇帝手下為臣。一年大旱，他為解除百姓疾苦，奏邀土皇帝親往壯鄉視察，用計使皇帝免去皇糧。土皇帝後來發覺上了當，把達桂視為眼中釘，下令捉拿他歸案。壯鄉百姓聞知，連夜送達桂上山躲藏。皇兵捉拿不著，就放火燒山，那天正是農曆三月初三。皇兵走後，鄉親們在一棵大楓樹洞裡找到達桂屍體，含淚把他葬在楓樹旁。以後的每年三月三，壯人就用楓葉等植物顏汁把糯米染成紅、黃、紫、黑等色，蒸熟後拿到山上祭祀達桂。
製作
原料
糯米750克豬里肌肉200克紅蘿蔔半條 小個竹筍1條香菇2個花生米125克蝦米60克 高湯370克 醬油45克砂糖8克 料酒300克 油適量
方法
1.將糯米洗好，在水中浸泡1小時以上，瀝去水分備用。
2.蝦米用水洗淨後，用熱水泡一會兒，泡過的蝦米水可以留用。
3.豬里肌肉切成2厘米長的條。竹筍用開水燙一下，除去澀味，切成1厘米的丁塊狀、紅蘿蔔的加工方法與竹筍相同，將香菇洗淨，用熱水泡軟，去蒂，切成1厘米大小的丁塊。把花生的皮除去，花生米備用。
4.把洗好的糯米放入電鍋內，加入比做普遍米飯少二皮的水，這樣煮出來的糯米飯比較硬些。
5.將炒鍋置火上，倒入40克油，油熱後，先炒豬肉，炒至肉變色，再加入香菇、紅蘿蔔、竹筍等同炒，最後放花生米及蝦米混合拌炒。
6.在高湯中加上炮蝦米的水120克，再加上醬油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分鐘左右，煮至湯法只到材料的一半時，將火關掉。
7.把已煮好的各種主料及調料淋在熱騰騰的糯米飯上，混合攪拌後，再將鍋蓋蓋上，燜一會兒即可食用。
技巧
製作五色糯米飯比較講究技巧。黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風乾後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。
黃染料，可用黃花汁（密蒙花，壯語叫“花邁”）、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或將梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。
紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草（壯語叫gogyaemq)經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。
提取四種液汁出來後，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩繽紛、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘，真是吃起來令人回味無窮。用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用，清代《侶山堂類辯》曰：“紅花色赤多汁，生血行血之品”，“黃花飯”或梔子有清熱涼血等作用，用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。
五色糯米飯
五色糯米飯食療價值
1、紅藍草有生血作用，清代《侶山堂類辯》曰：“紅花色赤多汁，生血行血之品”；
2、五色糯米飯有清熱涼血等作用，李時珍在《本草綱目》里說楓葉“止泄益睡，強筋益氣力，久服輕身長年”；
3、五色糯米飯，人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。
