五穀豐登八寶鴨

八寶鴨為傳統年夜大菜，始創於清朝道光年間，被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶代表五穀豐登，盆滿缽溢，財富滾滾。

基本介紹

• 中文名：五穀豐登八寶鴨
• 主要原料：光鴨1隻. 八寶餡料
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：料酒、醬油、糖、鹽

材料

主料：光鴨1隻. 八寶餡料: 糯米、臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏乾、胡蘿蔔各適量

配料：料酒、醬油、糖、鹽、姜、香葉、八角、桂皮

做法

1 光鴨洗淨後用料酒、醬油、鹽里外抹勻醃製過夜．

2 糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟. 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏乾、胡蘿蔔分別切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料.

3 醃好的鴨子抹乾表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿後用棉線縫合.

4 用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色.

5 把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許余油, 煸香薑片, 加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水,煮開後熬制15分鐘成醬汁. 把鴨子放入蒸鍋中, 醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時至鴨子熟透.

6 把鴨子取出裝盤,蒸鴨盤裡的湯汁到入鍋中,燒至濃稠後澆在八寶鴨上即可。