五柳青魚

簡介

工藝：溜

口味：酸甜味

類別：四川菜

功效：延緩衰老調理，防癌抗癌調理，健脾開胃調理，消化不良

製作方法

主料：青魚500克。

輔料：胡蘿蔔50克、柿子椒50克、辣椒(紅、尖、乾)100克。

調料：大蔥10克、姜5克、白砂糖8克、醋8克、醬油15克、料酒8克、味素5克、鹽10克、澱粉（玉米）4克、花生油40克。

步驟：

1. 將魚刮鱗，開膛，除去內臟，去淨鰓，用刀在魚身兩側剞一字形花刀(深至魚骨)，放入開水鍋中煮熟，撈出，控淨水分，剝淨皮，放在盤中；

2. 把胡蘿蔔、柿子椒洗乾淨，切成3厘米長的細絲；

3. 將蔥、姜、紅辣椒洗淨切絲，用白糖、醋等調料和濕澱粉調汁待用；

4. 鍋中放油燒熱，把胡蘿蔔絲等5種絲一同下鍋稍炒，烹入對好的汁炒熟，澆在魚上即可。

營養功效

青魚：肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

胡蘿蔔：能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

柿子椒：果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

辣椒：老百姓餐桌上最常見的一種原料，營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

青魚：忌與李子同食；忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

五柳青魚

基本介紹

簡介

製作方法

營養功效

食譜相剋

營養成分

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