五柳燒石斑

五柳燒石斑是一道由石斑魚為主要食材製作而成的美食,屬於家常菜。該菜品具有增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成的功效。

基本介紹

  • 中文名:五柳燒石斑
  • 英文名:Braised Sea Bass
  • 主要食材石斑魚
  • 分類:私家菜
  • 口味:五柳味
材料準備,製作過程,食譜營養,

材料準備

五柳燒石斑:Braised Sea Bass
工藝:軟炸 口味:五柳味
主料:石斑魚(500克)
輔料:料酒(3克) 姜(5克) 番茄醬(10克) 辣椒油(5克)
調料:醬黃瓜(20克) 姜(20克) 醬姜(20克) 泡椒(20克) 香菜(20克) 辣椒(青、尖)(25克) 大蔥(30克) 白砂糖(100克) 醋(50克) 澱粉(豌豆)(165克) 香油(1克) 植物油(100克) 鹽(9克)

製作過程

1.將醬瓜、蕎豆、酸薑、醬姜、泡椒、蔥(用20克蔥絲作五柳料,留用10克)、香菜分別切匙喇鞏絲,並用番茄醬、辣椒油尋幾愉進行調味,即成五柳料;取澱粉15克加水適量調勻成濕澱粉約25克;取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、黃酒、蔥5克、姜兵臘末5克、水澱粉10克調成糖醋汁;辣椒也切絲。
2.先將石斑用7.5精鹽擦勻,再將雞蛋塗勻拍上乾澱粉150克。
3.燒鍋放油適量,待油燒至7成熱,把石斑放入炸浸至7成熟撈起,待油溫回升,將魚放回油里炸至熟,放在碟上,撒上蔥絲,將油倒回盆內,把辣椒絲、五柳料放在鍋中駝故只訂,注入糖醋,待滾,用濕澱粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和勻,淋勻在魚上便成。

食譜營養

石斑魚:肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富的品質特徵,其蛋白質的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的胺基酸外,還富含多種無機鹽少芝承遙和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分豐富,所以,石斑魚被人們譽為營養名貴之魚、美容護膚之魚,尤其適合婦女產後食用。
姜:生薑具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常捆恥姜會放上一些姜拳組備末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒;生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。

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