五彩鮮魷蓋飯

蓋飯，又叫蓋澆飯，是在大碗中盛好米飯，放入炒好的菜並澆上醬汁，加上蓋子即成。菜的份量要稍多一點，要將米飯完全蓋住，才能充分展現“蓋飯”之意。此外，蓋飯具有飯菜結合、食用方便、保溫久等特點，是適合上班族和御宅族食用的懶人菜！

基本介紹

• 中文名：五彩鮮魷蓋飯
• 主要原料：鮮魷魚、青甜椒、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥、香芹、白米飯，生抽、雞粉、白鬍椒粉、鹽、香油、米酒、高湯，油、料酒、生粉水
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女老少

美食原料

材料：鮮魷魚(1隻，190克)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、洋蔥(1/4隻)、香芹(1根)、白米飯(2碗)

醬汁：生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、米酒(1/2湯匙)、高湯(1/4杯)

調料：油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉水(1/4杯)

製作方法

1 鮮魷魚去內臟和牙眼，洗淨劃交叉斜花刀，然後切成條；白飯盛入大碗中備用。

2 青紅黃甜椒去蒂和籽，洗淨分別切條；芹菜去根和葉，洗淨切段；洋蔥切成絲。

3　取一空碗，加入1湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白鬍椒粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1/2湯匙米酒和1/4杯高湯，調勻成醬汁。

4 燒開鍋內的水，加入1湯匙料酒，倒入鮮魷焯至色變白，撈起瀝乾水待用。

5 燒熱3湯匙油，先炒香洋蔥絲，然後放入青紅黃甜椒條、芹菜拌炒30秒。

6 淋入醬汁，與鍋內食材一同炒勻煮沸。

7 倒入鮮魷翻炒均勻，淋入1/4杯生粉水勾芡。

8 將鮮魷什蔬盛在米飯上，澆入湯汁，即可上桌。

美味貼士

1、清洗新鮮魷魚時，既要除去內臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。

2、鮮魷魚很容易熟，飛水和拌炒時間不宜過長，否則鮮魷會變硬變老，不彈牙。

3、醬汁要提前調好，待鮮魷什蔬炒熟後倒入調味，一可省卻放調料的步驟，二可縮短烹調時間，三可避免鮮魷炒老。

4、鮮魷什蔬要有一些湯汁，淋在米飯上以便入味，還要給鮮魷什蔬勾一下芡，讓湯汁濃稠掛糊，使蓋飯更加美味。