五彩馬鮫魚條

馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。五彩馬鮫魚條採用原汁原味的烹調法，將其切條醃製，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜餚。

基本介紹

• 中文名：五彩馬鮫魚條
• 做法：有拌炒、煎炸或燜煮
• 主料：馬鮫魚
• 醃料：海鮮醬油、米酒、白鬍椒粉
• 調料：油(2湯匙)、鹽1/4湯匙等

菜譜名稱

五彩馬鮫魚條

烹製材料

主料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿蔔(半根)、青椒(1隻)、蒜末(半湯匙)

醃料：海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、薑末(半湯匙)

調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)

烹製工藝

1、馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。

2、馬鮫魚條置入盤中，加入醃料拌勻，醃製15分鐘入味。

3、韭黃、蒜苗洗淨，切成段；紅蘿蔔去皮，切成花條備用。

4、燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條氽燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝乾水待用。

5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿蔔拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。

6、倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。

廚師貼士

1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。

2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。

3、魚條氽燙前要醃入味，以去除魚腥味，氽燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。

4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。

5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。