五彩面圪塔是由玉米澱粉、全能麵粉、玉米粒等作為主要食材，海鮮醬、料酒等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過炒的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：五彩面圪塔
- 菜品口味：醬香
- 主要工藝：炒
- 所用廚具：炒鍋
製作難度,所需時間,食材明細,製作步驟,小貼士,
製作難度
普通
所需時間
數小時
食材明細
全能麵粉2杯
玉米粒1/4杯
紅蘿蔔1/8杯
蔥粒1/8杯
甜麵醬 1/2大匙
生抽 適量
玉米澱粉 1小匙
香油 1小匙
清水1杯
青豆1/4杯
冬菇1/8杯
姜2-3片
海鮮醬 1/2大匙
糖 1/4小匙
料酒 1小匙
製作步驟
1. 將麵粉搓成光滑的麵團，把麵團搓硬些，醒15分鐘，此時可把水發冬菇成粒、蔥切粒、紅蘿蔔切粒；
2. 麵團分割數塊，每塊都搓成長條，再要成小圪塔，量為一湯匙碗就夠了，剩下的麵團可擀麵條吃，如果麵粉量太少也不好搓，特意搓多了些；
3. 把面圪塔焯水；
4. 焯水後把面圪塔過冷河；
5. 把玉米、青豆、紅蘿蔔和冬菇分別焯水；
6. 把滷肉切成小塊；
7. 起鍋，慢火，放滷肉、薑片2-3片入鍋，中火煸出香味，收成小火，放甜麵醬1/2大匙和海鮮醬1/2大匙入鍋，用勺慢慢推勻，將醬料逼出味；
8. 加入冬菇，攪拌幾下，讓冬菇入些味；
9. 改大火，倒入玉米、青豆和紅蘿蔔，翻炒片刻；
10. 倒入面圪塔，快速兜勻；
11. 加1/4小匙糖，翻幾下，試味道，如果不夠鹹可加些生抽，再放入香蔥粒；
12. 用水澱粉勾個薄芡，撒約香油1小匙、料酒1小匙，快速翻炒幾下，出鍋。
小貼士
一、做面圪塔和擀麵條，麵團最好稍硬些；
二、把焯過水的面圪塔過一過河，吃起來比較爽，不粘乎；
三、配料可按自己的喜好組織；
四、材料有少許肉相配不顯得過齋；
五、甜麵醬，味道醇厚稍甜潤，海鮮醬可以提鮮，雙醬鍋里炒過，滿屋飄香；
六、香蔥最後放，不用炒過長時間。
