《五庫火塘 燃燒的藝術品》是作家曹叒發表在《蘭州日報》的一篇散文。其內容專門介紹和講述了位於甘肅省隴南市武都區的五庫鎮的“火杴饃”“火塘”等獨具特色的地域傳統文化。
基本介紹
- 中文名：五庫火塘燃燒的藝術品
- 作者：曹叒
- 發表日期：2020年11月19日
文章標題
五庫火塘燃燒的藝術品
一方水土，一方文化。今天要說的五庫，位於隴南的東南邊陲，因為地處南邊，潮濕多樹木，故古人多以燒炭為營生，一部分銷往外鄉、外縣或者出市或省，但大部分還是賣給了當地人。因受交通、經濟、文化習俗等影響，當地人也曾普遍以燒炭為主。因此，便有了五庫獨有的火塘。
火塘，顧名思義就是周圍用磚或石頭等東西圍起來，中間用以燒炭或燒柴做飯的東西。在五庫，幾乎每個農家都有火塘，只要你走進五庫，不論入何人家都會發現，不管是專門修的廚房，還是和廚房客廳連在一起的“長五間房”，因地勢和建築原因，本地農家建造房屋總會一字排開五間房連在一條線上。“長五間房”是條件好的人家修的，中間為客廳，兩側為偏房又叫灶房，靠近客廳的一間為廚房，連通客廳。無論單獨的廚房或者所謂的“長五間”帶廚房，總會少不了火塘。
說到火塘和火塘上的飯食，那么就不能不講講五庫的特色食品和小吃。首先是“吊鍋飯”和“火掀饃”，以及獨居特色的傳統菜“野菜燉臘肉”。“吊鍋飯”就是利用火塘的優勢，房梁拴一根鐵絲吊下到火塘上，然後打勾，將專門特製的吊鍋掛在上面，下面燒炭或柴火加熱做飯。“火掀饃”最具傳統藝術性，用一個圓圓大鐵片（杴），先和面發酵，然後將鐵杴放火上加熱，然後將和好的面做成大麵餅，放在大鐵杴上，放之前還必須撒一些火塘里的灰，利於下火塘時和鐵杴很好分離，兩面分別烙好後再放入火塘的炭灰里，焐熟即可。“野菜燉臘肉”則在吊鍋的基礎上，先將燒刮好的臘肉放入食鹽、花椒、乾辣椒、生薑片燉個八分熟，再將採回的野菜放入鍋內，燜個五六分鐘，上好的“野菜燉臘肉”就可以出鍋了。
這么多美食，我們繼續來說說火塘。記得從我記事起，木炭已經很少用於做飯了，只是用來取暖，相反用的最多的是樹林裡砍回來的柴火。冬天農閒時，大家都會趕著騾子或驢子進山去砍柴火，砍回來全部堆在大門口、陽台或指定的地方，等曬乾後用於做飯取暖，雖然近年來經濟和交通的發展，電氣化的家具進入農家，但還是沒有撼動這裡自古已經習慣了火塘燒“柴火”架“吊鍋”做飯的習慣。或許是一種根深蒂固的飲食習慣，也或許是這裡的人們為了適應這裡的氣候而不想改變，這些都等著我們去探秘和解讀。
去過五庫的人都知道五庫人熱情好客，不管你是路人或者“貨郎客”，（“貨郎客”是對背著或挑著物品進村叫賣者的一種稱呼）只要進入村子，總會有人叫你去他家喝水吃飯，晚了還會熱情留宿，走的時候還會給你帶上乾糧。當然這種習慣肯定不止對於外來人，對於村里所有的人，大家都一樣熱情，尤其是一家有困難，兩家、三家都會不請自來幫忙。鄉鄰們從來不說利益，只是把這種習慣一直延續，一家、兩家、三家，以至於整個村子的人都在這么做。
一個火塘凝聚一家人。不管什麼時候，也不論你從哪裡回來，只要回到家，看到火塘里的火在燃著，人們都會很自覺地圍著坐起來，一般每家每戶的火塘都是正方形的，四周都會配上板凳或椅子。這樣，火塘便成了團結一家人，凝聚一家人的象徵。
還有每年的“神會”，基本每個村子都會有，一到臘月里，很多村子都會舉行“神會”，俗稱“跳神”。照例在火塘生一堆大火，一般都會比平時大很多，因為那天晚上基本全村人都會參加，有時還有鄰村人，也會在火塘之外生幾堆大火。大家擠在一起，聊天、吃飯、玩遊戲。因此，火塘又成了全村人凝聚的象徵。
只要進入五庫，隨便走進一戶人家，這些情景都會浮現在你面前。首先會有人對你噓寒問暖，接著去“柴落”取柴，“柴落”即堆放柴火的柴堆。接著在火塘生火，然後掛“吊鍋”做飯。神奇的是，不管什麼飯都在“吊鍋”里做，而且做出來的味道就是比別的鍋做得好吃，誰也說不上答案。出鍋還圍著火塘吃，主人和客人圍成一圈，邊吃邊拉家常，其樂融融。
說到這裡，不由得想起一件事來，記得前幾天一個朋友請我去吃“柴火雞”，那是去農家樂吃的，開車跑了好遠才找到朋友說的所謂最好的一家。做的時候我偷偷跑去瞄了一眼，才知道他們所謂的“柴火雞”原來就是把雞做好後放在柴火上煮熟的，我突然才醒悟過來，這樣說，我們豈不是祖祖輩輩吃的“柴火飯”？
經過這件事，又讓我對我們祖傳的“柴火飯”有了新的認識。後來和朋友開玩笑說：“沒想到我們祖祖輩輩沒有悟出來的道理，倒讓你們城裡人占了先機。”朋友聽完笑著直搖頭。當然，還有我們世代相傳的火塘以及火塘上的“吊鍋飯”，回頭想想，作為朋友，我真的該請他來五庫好好吃吃我們全系的“柴火飯”了，不能一昧把錢全甩給食不知味的所謂高檔飯店。
火塘不僅僅是一種“取暖”、“做飯”和團結的象徵，也是我們祖輩傳下來的健康飲食之道，更是一種烙上五庫民風民俗的文化藝術品。
一家一火塘，一家一“吊鍋”，也許這就是最深刻的“五庫印象”。
