鴨肉是一種百姓餐桌上的美味佳肴，是各種美味名菜的主要原料。它性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳化驚、清熱健脾；可治身體虛弱、病後體虛等。
五味鴨醬汁濃稠，漂亮的顏色惹人垂涎。鴨子性涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱補血行水、養胃生津的功效，很適合夏天吃。
基本介紹
- 中文名：五味鴨
- 主要食材：鴨肉
- 分類：粵菜
- 口味：味甘、鹹
- 輔料：腐乳(白)
- 調料：燒烤汁、醬油(三級)、白糖
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做法
1、鴨半隻，洗淨晾乾水分。
2、五種調味料混合在一起。
3、放鍋里，倒進調料。
4、制20分鐘。
5、入適量的水，剛好末過鴨肉。
6、上蓋子，大火燒開。
7、開一會轉小火慢燉50分鐘。
8、間每隔10分鐘翻動一次。
9、開一會轉小火慢燉50分鐘，燒至湯汁少了即可。
做法2
食材
主料
鴨腿600g
輔料
生抽適量、啤酒適量、添丁醋適量、紅糖適量、清水適量
步驟
1.鴨腿洗淨瀝乾水分，鍋內少油中小火將鴨肉放入煎。
2.兩面煎至微黃，這樣可以將多餘的鴨油逼出，盛出，留少許就可了。
3.沿四周淋入半瓶的啤酒，大約150ML。
4.加入適量的生抽。
5.4大勺的添丁甜醋。
6.放2勺紅糖。
7.適量的清水(抹過鴨肉)。
8.燒開，轉中小火燜煮1個小時左右(中間要翻面使其入味)。
9.最後開火收汁就好。(不要收太幹了，留適量澆汁或者沾食都美味的)
小貼士
1.沒有啤酒可以用廣東米酒，目的都是增香去鴨子的腥味。
飲食宜忌
1、鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
2、鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
2、不應久食煙燻和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用。
