五味鴨醬汁濃稠，漂亮的顏色惹人垂涎。鴨肉選的是緊緻肥嫩的，簡單的做法做能收穫意想不到的美味，甜絲絲的，鴨肉慣有的腥氣味一點沒有了。鴨子性涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱補血行水、養胃生津的功效，很適合夏天吃。
基本介紹
- 中文名：五味醬汁鴨
- 主要食材：鴨腿
- 口味：鮮嫩
- 功能：滋五臟之陽、清虛勞之熱補血行水
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主要原料
主料：鴨腿1000g
輔料：冰糖適量 醬油適量 陳醋適量 廣東米酒適量 蔥姜蒜適量 八角香葉適量 玉米油適量 清水適量
做法
1準備好冰糖、陳醋、醬油、廣東米酒和清水。
2鴨腿洗乾淨，準備好蔥姜蒜八角和香葉。
3鴨腿用吸油紙吸去多餘的水分。
4炒鍋燒熱加一點點玉米油，然後將鴨腿帶皮那面衝下放入鍋中煎制。
5鴨皮煎焦黃以後翻過來煎反面。
6另一面也煎好以後加入蔥姜蒜八角和香葉翻炒幾下
7加入適量冰糖
8再加入適量廣東米酒
9加入適量醬油
10加入適量陳醋
11最後加入適量清水
12蓋蓋子小火燉一小時
13一小時後看下湯汁，如果湯汁還很多就敞開蓋子收湯，待湯汁粘稠時加入半勺陳醋翻炒幾下即可出鍋。
14揀出來晾涼斬塊食用。 冰糖、陳醋、廣東米酒、醬油、清水的比例是1:2:2:3:6
營養價值
鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”
小貼士
做五味鴨不用放鹽，用醬油來調整它的鹹度。老抽可以不加，加老抽只是為了顏色更漂亮一些。在燉的過程中，要時不時的翻一下鴨肉，讓它更好的入味。
