基本介紹
- 中文名：二胖擀麵皮
- 起源時間：二十世紀七十年代
- 起源地：陝西省的歧山縣
- 類型：食物
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
九十年代末，寶雞擀麵皮在“二胖”—李建國先生悉心推廣，迅速風靡中原大地。為保護智慧財產權，李建國先生於二00三年在國家商標局註冊了“二胖”商標，註冊號3509186。目前，“二胖”擀麵皮僅在中原大地已開設二百餘個連鎖店，深受廣大消費者喜愛。
說起濟源市梨林鎮屈西村，了解的人可能不多，但說到“二胖”擀麵皮這種小吃，恐怕省內很多地方的人都聽說並且品嘗過。“二胖”擀麵皮這一由屈西人闖出的牌子，在該村30戶村民的共同“調配”下，如今不僅叫響濟源，而且走向了全省、全國。據屈西村委會主任田院生介紹，“二胖”擀麵皮由祖籍屈西村的李建國所創。李建國自小離開河南到陝西生活，學到一手做擀麵皮的好手藝，1997年回河南創業。在李建國創業初期，屈西村就有不少民眾到李建國開的店裡幫忙。“二胖”擀麵皮實行加盟制後，大家紛紛要求加盟開辦連鎖店。在濟源開辦連鎖店的名額滿了，大家就紛紛到外地發展。僅兩三年時間，村里就有30戶村民在太原、大連、鄭州、洛陽、開封等地開辦了40多家“二胖”擀麵皮店。
做法
二胖擀麵皮製作方法:
1和麵團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。
2洗麵筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵團放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵團放入繼續輕柔.....
換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多么就沒有麵筋了！
3製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆里的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。
大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
5製作麵筋：
鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎乾水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用
6製作麵皮 ：
將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵團半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。
（另一種方法：大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方向攪動，使面水變成半軟麵團後，再擀製成皮）
