乾麵餅來源於《雲竹散記》，是宋代的一種宮廷食品。
基本介紹
- 中文名：乾麵餅
- 英文名：ganmianbing
- 主要食材：精麵粉，鹼面，菜籽油，精鹽，花椒麵，芝麻
- 分類：武鄉
- 口味：香
- 特點：色澤清白微黃，外脆里香
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相關傳說
乾麵餅，原是宋代的宮廷食品,都由一姓氏世代承傳，到明朝燕王奪取其侄皇帝位後,宮廷也發生變亂.此人也流露街頭,賣乾麵餅為生.同時建文帝的後代也流露街頭以乞討為生.燕王派人監視看何人給他吃食,就抓起來審問.這個賣餅子的,就和建文帝的後人,偷偷約定,只要我打餅子的擀麵杖一響,你就來隨便拿.久而久之,也被監視人發現.這個人就逃出京城,流落雲竹以打幹麵餅為生.所以正宗乾麵餅就發源於雲竹,現國內唯榆社有其食品,很有地方風味,榆社人都以上等佳品食用和送人,特別是夾上牛肉 豬頭肉更是美味.1980年後更分 於大街小巷.
凡打餅子的都把擀杖敲的響亮就是來源於上述傳說.
來源於:雲竹散記
這種餅在製作的時候不加任何調料，也不需要油炸，而是用山西民間製作餅類食物的炊具鏊子燒烙而成。看著色黃，聞著味香，吃到嘴裡更是柔軟可口，酥香味美。而且這種餅的製作工藝還傳播到與榆社相鄰的武鄉、左權等地，但都已經改變了傳統的做法，並且還添加了很多輔料，有甜的，有鹹的，味道不一。傳統做法的乾麵餅只有榆社才有，也只有榆社才能做得出那種味道。
乾麵餅子是榆社人最普通的食品，最初在清朝順治年間就聞名遐邇，乾麵餅子，具有口香味美，不易上火的特點。
原料配備
精麵粉5000克，鹼面25克，菜籽油50克，精鹽100克，花椒麵25克。
製作方法
1．先將4500克乾麵粉放入盆內，兌入清水（春熱、夏涼、秋溫、冬開）1750克，鹼面用開水溶化也倒入面盆里，揉和成水麵團後，再把500克乾麵粉摻入水麵團里，搋扎光滑餳之。
2．把菜籽油、精鹽、花椒麵放入一個小盤內攪拌均勻即成調味餡。
3．將餳好的水麵團分成塊，先取一塊揉成長條，揪十個面劑做一爐。方法是：取一個劑子摁扁，揪一塊面球蘸上調味餡，包入餅子裡，用桿杖擀成圓餅形，放到鏊上（鏊上不摸油）兩面烙成淡黃色後，放到鐺里烤熟取出即成。
特點
色澤清白微黃，外脆里香。
