昔陽吊爐小燒餅

名詞解釋

昔陽吊爐小燒餅(俗稱“燒餅”)，“吊爐燒餅”，鄰縣人稱是“昔陽乾麵餅”。是昔陽縣的傳統麵食。

歷史起源

昔陽吊爐小燒餅(產生於金元時期，迄今已有800餘年的歷史。當時，外族入侵，戰火紛起，人們為了躲避戰亂經常離鄉背井，同時一種好消化、易保存、便攜帶的食物也就應時而生了。此後，幾經改進成為現在的吊爐小燒餅，並一直延續至今，成為昔陽人走親訪友佳品。

製作方法

製作原料

白麵粉5000克，鹼面250克，陳醋500克。

製作工藝

取白麵粉3000克摻水和好，置瓷盆里發酵。把鹼面置水中溶為鹼水。等麵團發酵後，摻入剩餘的2000克生面，蘸鹼水和勻，成饅頭面，然後，把和好的麵團以100克一個分成小份，分別用擀麵杖擀成中間薄四周厚的圓形，大致直徑21厘米，邊厚1厘米，中間的厚度是邊厚的三分之一，而後再用軟刷蘸醋往上面刷一層醋，最後放置於上下兩面生火的吊爐內燒烤，約5-7分鐘後取出即可食用。

製作特色

色潮紅，味純正，脆香可口，營養豐富，而且好消化、易保存、便攜帶，物美價廉。

民俗特點

昔陽話“打燒餅”

1.發麵(麵粉加清水和好面，,發酵)

2.揉面(加適量鹼，和成比饅頭面軟一點的面)

3.開劑(搓成細擀麵杖粗的條狀麵團，再揪成約50g重的小麵團)

4.擀劑(用專用的小擀麵杖擀成內薄邊厚的麵餅)

5.烤制(刷上兌了水的淡醋,放在專用的吊爐即吊在房樑上的特製圓爐上用上下均是炭火烤制)

6.出爐，純手工製作。烘烤熟即可，不幾分鐘時間，一爐色誘人眼、味誘人鼻的六、七個燒餅便烤制出爐。

因其味清淡不膩、易消化且涼乾以後容易長久保存。就長久保存來說，在沒有冰櫃的時代，那可真是一大優勢。