基本介紹
簡介,起源,製作原料,製作工藝,特色,
簡介
“乾麵鍋盔”就是一種燒烤出來的餅子，北京人叫火燒，新疆人叫饢，還有叫餑餑的。但鍋盔又不等同於火燒之類的烤餅子。湖北人對鍋盔有自己約定俗成的定義，概括說，一般用硬面，多淡味型，不中空，非餡餅，燒烤時鍋內不著油，並且只用燒烤方法，不用煎、炸、蒸等方法。
以前的鍋盔，有七八厘米厚，一個約四五斤重，發麵，硬面，不使鹼，有淡的，有椒鹽的，以淡的為主。酥、脆、香、甜，可以空口吃，不需就菜。因為太厚，吃起來需用點力氣，人們把它叫作“睜眼鍋盔”，形容得睜大了眼睛吃，也是一種誇張。這樣的鍋盔，如今已不多見。
鍋盔,又叫鍋魁、鍋盔饃、乾饃。鍋盔整體呈圓形,像鍋蓋,直徑尺許,厚1寸,重1斤或2斤。其特點是:厚大如盾,保留古俗,火色鮮亮,香味醇厚,外乾內質,入口酥嫩,口感細膩。令人百吃不厭,而且久不變味,不易破碎,適宜長途攜帶,是出門旅遊,饋贈友人的佳品。
起源
乾麵鍋盔歷史悠久,自晚清以來就很有名,是當地回漢民眾喜愛的特色麵餅。乾麵鍋盔的製作源於三國時期,距今1700多年歷史。鍋盔是頗受甘穀人喜愛的風味麵食，以縣城做工最佳。鍋盔之法源於三國，據說三國關羽駐軍博望，因缺水欲棄城，諸葛亮以錦囊貽之，關羽一看，信內寫道：“多用乾麵，攙水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食如盔，以飼將士。”關羽令軍士如法炮製，果然得盔，大如盾牌，厚如酒樽，食之脆酥可口。
製作原料
方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
製作工藝
製作時，先把精粉發好，加入一定比例的鹼水，再填入大量乾麵，反覆揉制，直至麵團揉壓成綢子一般綿軟，才切成4至6斤重的面基子，再將面基子反覆揉壓，使其更加光滑綿軟，然後加入有關調料擀成圓餅形，並在餅面精心旋出箍紋，抹上菜油，上鏊烘烤。
乾麵鍋盔有著特有的製作工藝,將麵粉乾酵面,加入一定比例的鹼水,然後再添入大量的乾麵。用堅硬、光滑、沉重的槓子反覆揉壓,直到將乾麵團壓成綢子一樣綿軟,再切成厚4介或5介的面劑子,然後加入胡椒、苦豆、薑黃等佐料,擀製成厚而大的圓餅形,並在上面精心旋出圖案,抹上清油,上鏊烘烤。
